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Q/山東 奧 博森 醫(yī)藥 科技 有 限公司 企業(yè)標準 Q/011 益生菌固體飲料 2013布 2013施 山東奧博森醫(yī)藥科技有限公司 發(fā)布 Q/011 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東 奧博森生物科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草 人：晏衛(wèi)東。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/011 益生菌固體飲料 1 范圍 本標準規(guī)定了益生菌固體飲料的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等菌 種、添加或者不添加乳粉、 低聚木糖 、低聚果糖、 麥芽糊精 、低聚異麥芽糖、葡萄糖、白砂糖、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、乳清蛋白粉、速溶豆粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、海洋魚低聚肽、菊粉、植脂末、甜味劑（包含木糖醇、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等）酸度調劑（檸檬酸、檸檬酸鈉等）、香蘭素、果蔬粉、食用香精，維生素 C、維生素 E，經原輔料檢驗、配料、混合、包裝等工藝加工制成的益生菌固體飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生 物學檢驗 霉菌和酵母計數 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中維生素 A 和維生素 E 的測定 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素 C 的測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦 楞紙箱 101 固體飲料衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 4754 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素 C（抗壞血酸） 4756 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素 E（ 醋酸生育酚） 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 317 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 861 食品添加劑 香蘭素 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 20881 低聚異麥芽糖 20884 麥芽糊精 Q/011 1674 食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉 3509 食品添加劑 木糖醇 18738 速溶豆粉和豆奶粉 9644 食品安全國家標準 乳粉 20880 食用葡萄糖 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白 2367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 22493 大豆蛋白粉 22729 海洋魚低聚肽 23528 低聚果糖 5541 食品安 全國家標準 是 加劑 聚葡萄糖 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 2984 低聚木糖 1505 食用香精 4260 水蘇糖 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102 號《食品標識管理 規(guī)定》 19 水果干制品衛(wèi)生要求 Q/001S 植脂末 3 技術要求 原輔料 雙歧桿菌屬、乳桿菌屬 等菌種 要求活菌數在 1× 1010g 以上，并符合衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)【 2010】 65 號的規(guī)定。 聚木糖 應 符合 2984 的規(guī) 定。 芽糊精 應 符合 20884 的規(guī) 定。 低聚異麥芽糖 應 符合 20881 的規(guī) 定。 低聚果糖 應 符合 23528 的規(guī) 定。 維生素 C 應符合 4754 的規(guī)定。 維生素 E 應符合 4756 的規(guī)定。 乳粉 應符合 9644 的規(guī)定 葡萄糖 應符合 20880的規(guī)定 大豆蛋白粉 Q/011 應符合 20371和 22493 的規(guī)定 大豆分離蛋白 應符合 20371的規(guī)定 速溶豆粉 應符合 18738 的規(guī)定 聚葡萄糖 應符合 25541 的規(guī)定 海洋魚低聚肽 應符合 22729的規(guī)定 低聚半乳糖 應符合衛(wèi)生部關于批準低聚半乳糖等新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告 2008年第 20號）的規(guī)定 低聚木糖 應符合 2984的規(guī)定 水蘇糖 應符合 4260的規(guī)定 植脂末 應符合 Q/規(guī)定 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 應符合 2367的規(guī)定 木糖醇 應符合 3509的規(guī)定 香蘭素 應符合 861 的規(guī)定 菊粉 應符合衛(wèi)生部關于批準菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告（ 2009年第 5號）中的規(guī)定 。 檸檬酸 應符合 987的規(guī)定 檸檬酸鈉 應符合 782的規(guī)定 果蔬粉 應符合 19的規(guī)定 食用香精（粉末狀） 應符合 1505 的規(guī)定 生產工藝 原輔料檢驗→ 配料 → 混合 →制?！蜏馗稍?→ 包裝 →檢驗→入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有該產品特有的色澤 滋味和氣味 具該產品特有的滋味和氣味，無異味 Q/011 外觀及雜質 無結塊，無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水分 /（ g/100g） ≤ 砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 生物指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 乳桿菌數 /（ g） ≥ 1× 1010（限乳桿菌屬益生菌粉固體飲料） 雙歧桿菌數 /（ g） ≥ 1× 1010（限雙歧桿菌屬益生菌粉固體飲料） 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 40霉菌 /（ g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量 及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢 驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 把少量益生菌顆粒（固體飲料）平攤在白色瓷盤中，在明亮處觀察色澤和外觀，并品嘗其內容物。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 微生物檢驗 乳桿菌和雙歧桿菌 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌 按 定的方法檢驗。 致病菌 Q/011 按 定的方法檢驗。 凈含量 檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 抽樣 同班次，一次投料為一批。每批成品中隨機抽樣，但每批樣品抽樣基數不少于 200 個包裝。其中：一份作檢驗用，一份留作備檢。 出廠檢驗 成 品出廠前須經本公司質量檢驗部門按本標準規(guī)定逐批檢驗，并簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、乳桿菌（限乳桿菌屬益生菌顆粒固體飲料）和雙歧桿菌（限雙歧桿菌屬益生菌顆粒固體飲料）、水分、大腸菌群。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 型式檢驗 正常生產時 每 半年進行 一次 ，有 下列情況 之一時 應進行型式檢驗 ： a） 新產品投產或老產品轉產時； b）原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時； c） 停產半年后 ,恢復生產 時 ； d）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； e） 質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。 判定規(guī)則 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗項目全部符合本標準，判該批產品為合格品。 出廠檢驗項目有一項（微生物除外）不符合本標準，可加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準，判該批產品為不合格品。 型式檢驗判定規(guī)則 型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。 型式檢驗項目不超過 3 項（微生物除外）不符合本標準，可以加 倍抽樣復驗，復驗后有一項不符合本標準，判該批產品為不合格品。超過三項不符合標準，不得復驗，判該批產品為不合格品。 7 標志、標簽、包裝、運輸 、貯存 標志、標簽 運輸包裝應標明：產品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數量及防曬、防雨等標志，其標志應符合 191 的規(guī)定。 標簽應標明：產品名稱、配料表、規(guī)格、批號、生產日期、保質期、食品產地等，其標簽內容應符合 718、 8050 及 相應要求 的規(guī)定。 包裝 產品內包裝 采用復合包裝袋，應符合 683 的規(guī)定； 外包裝 應符合 6543 瓦楞紙箱包裝，所用包裝材料應符合相應的食品包裝材料衛(wèi)生要求。 運輸 運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生。產品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。 搬動時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 Q/011 運輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、防凍。 貯存 產品應貯存在陰涼、干燥、通風的室內， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 在本標準規(guī)定的條件下，保質期為 18 個月。