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Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/005底料 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發(fā)布Q/005 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李元春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/005 鍋底 料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 鍋底料 的 術(shù)語和定義、分類 、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 八角 為 主要 原料 ， 添加 香菇、蝦米 等 輔料， 經(jīng)過 前處理、混合 、包裝等生產(chǎn)工藝 加工 而成 的 非即食 用用于涮火鍋的 鍋底料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7652 八角 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 1013 香菇 1871 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (合膜 、袋 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 3204 蝦米 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 鍋底 料 由 八角、香菇、蝦米等為食用物料配制而成。 4 分類 根據(jù)原輔料不同，可分為 涮火鍋的 鍋底 料、一鍋煮的鍋底料 。 5 技術(shù) 要求 原 輔料 八角 應(yīng)符合 7652的規(guī)定 。 Q/005 香 菇 應(yīng)符合 1013 的規(guī)定。 香辛料 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 龍眼 應(yīng)符合 《中華人民共和國藥典》 的規(guī)定。 枸杞 應(yīng)符合 18672的規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定 。 蝦米 應(yīng)符合 3204的規(guī)定 。 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→ 前處理→ 混合 → 包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有各品種固有的色澤 滋味與氣味 保持各品種特有的滋味和香氣 性 狀 均勻適度 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分 /(%) ≤ 25 總灰分 /(%) ≤ 10 酸不溶性灰分 /(%) ≤ 5 食鹽（以氯化鈉計(jì)） /(g/100g) ≤ 11 總砷（以 ）， mg/ ≤ （ mg/ ≤ 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 Q/005 7 檢驗(yàn) 方法 感官檢驗(yàn) 在光線充足 的實(shí)驗(yàn)室觀察被測樣品外觀。 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤內(nèi)，觀察色澤、性狀、雜質(zhì)，聞其氣味。 理 化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法測定。 總灰分 按 定的方法測定。 酸不溶性灰分 按 定的方法測定。 鹽 按 定的方法測定。 砷 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 凈含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行 。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線 生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批產(chǎn)品中， 隨機(jī)抽取 20 袋。其中 2 袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 2 袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)， 6 袋進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官、凈含量、 水分、 總灰分、酸不溶性灰分 、 食鹽 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí) 每 季度 進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn) 結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 Q/005 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為 不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝 儲(chǔ)運(yùn)圖示 標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (復(fù)合膜 ,應(yīng)符合 1871 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清 潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 條件下 運(yùn)輸 貯存，保質(zhì)期為 12個(gè)月 。