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2019-2020年高中化學集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第四節(jié) 維生素和微量元素教案 蘇教版選修1 課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(一) 授課班級 課 時 教 學 目 的 知識 與 技能 1、了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑， 2、了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質(zhì)特征； 3、了解維生素的種類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。 過程 與 方法 通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。 情感 態(tài)度 價值觀 在了解維生素的知識的基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性 重 點 維生素C的性質(zhì)和人體內(nèi)的功能 難 點 維生素C的還原性的實驗探究 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計 第四節(jié) 維生素和微量元素 一、維生素(vitamin) 1、維生素的作用 2、維生素的分類 (1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K； (2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C 3、維生素C 維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 結(jié)構(gòu)： 教學過程 教學步驟、內(nèi)容 教學方法、手段、師生活動 [引入]在20世紀，科學家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實驗動物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長。科學家反復實驗后認為，動物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。 [板書]第四節(jié) 維生素和微量元素 [閱讀]資料卡片---維生素的發(fā)現(xiàn) 荷蘭營養(yǎng)學家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國化學家霍普金斯1912年提出維生素學說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。 [問]你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質(zhì)？ [板書]一、維生素(vitamin) 1、維生素的作用 [講]維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質(zhì).這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。 [板書]2、維生素的分類 ［講］維生素都是小分子有機化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。 ［投影］ 名稱 來源 缺乏癥 水溶性維生素 維生素B1 豆，瘦肉，谷類外皮 腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎 維生素B2 蛋黃，綠葉疏菜等 口角炎，舌炎，皮炎等 維生素C 新鮮水果，蔬菜 壞血病 脂溶性維生素 維生素A 肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等 夜盲癥，皮膚干燥 維生素D 魚肝油，肝，蛋黃，日光照射 佝僂病，軟骨病 [板書] (1) 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K； (2) 水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C [資料]著名探險家雅克卡蒂爾的歷險故事。 　　卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當時有數(shù)周的時間，他們被堅冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。OPC即維生素C。 [板書]3、維生素C [講]維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C，必須從食物中獲得。 又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強人體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，并能預防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學生每天需要補充60mg維生素C。 [板書] 維生素C,其化學名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 結(jié)構(gòu)： [思考與交流]根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)? 加成、氧化、水解等。 [研究性學習] 研究性試題：維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性），它的化學式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素C又稱抗壞性血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素C在新鮮的橙汁中含量500mg/L左右。學校課外活動小組測定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。下面是測定實驗的分析報告。 I、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。 II、測定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- III、實驗用品及試劑 ①儀器和用品（自選） ②試劑：指示劑 。維生素C溶液（濃度7.5010-3molL-1）標準碘溶液、蒸餾水等。 IV、實驗過程： ⑴洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤洗后裝好標準碘溶液。 ⑵打開：軟包裝，目測：顏色——橙黃色。澄清度——好。 用 儀器向錐形瓶移入20.00ml待測橙汁，滴入2滴指示劑。 V、數(shù)據(jù)記錄與處理： 滴定次數(shù) 待測溶液體積 （ml） 標準碘溶液體積 滴定前刻度 滴定后刻度 體積（ml） 第一次 20.00 0.24 15.22 第二次 20.00 0.10 15.11 根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計算此橙汁中維生素C的含量 VI、問題討論 ⑴橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？ ⑵滴定時能否劇烈搖動錐形瓶？為什么？ ⑶從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是 ⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀釋天然橙汁 B、橙汁已被濃縮 C、將維生素C作為添加劑 ⑸你是否同意這種做法[ ] A、同意 B、不同意 C、調(diào)查后再作結(jié)論 分析：①根據(jù)題意信息維生素C水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同樣應放在酸式滴定管中。 ②反應原理是用碘氧化維生素C，維生素C溶液中滴入淀粉溶液，當維生素C被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍。 ③由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時不能劇烈搖動錐形瓶。 ④維生素C溶液的體積為20.00ml，與之反應的貸內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值15.00ml。由反應原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- 維生素C的濃度C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有C6H8O6 質(zhì)量為985.6mg/L。 ⑤信息中新鮮橙汁維生素C的含量500mg/L左右，計算結(jié)果遠大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁肯定不為天然橙汁。對于制造商而言需要作調(diào)查后才能下結(jié)論。 ［科學探究］P20 1、了解維生素C藥片的主要化學成分 維生素C和淀粉 2、查詢維生素C有哪些性質(zhì) 維生素C是白色結(jié)晶粉末，無臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥(如壞血病)及過敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進傷口愈合，增強急慢性傳染病人的機體抵抗能力；可作食物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。 3、維生素C在人體中的功能 A、參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； B、促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成； C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收； D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等 ［資料］幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病。患病的船員留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。 其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。 明朝永樂三年（1405年）鄭和奉圣旨率領(lǐng)士兵27800人，建造樓船62艘，從南京出發(fā)，至泰國、越南、新加坡、龍牙門、馬辰、泗水、帝汶島、呂宋、馬達維亞、馬六甲、斯里蘭卡等地，先后7次，歷時28年，最遠到過印度和非洲東岸，國威遠播，傳達中國文化，交流中外物產(chǎn)，是中國最光榮的外交使節(jié)，是世界最偉大的航海家。中世紀后，歐洲出現(xiàn)了許多的遠洋船隊，遠航到其他的國家掠奪財產(chǎn)，在遠洋的過程中，船員們便普遍患上一種“怪病”。先是渾身沒勁，干點兒活就感到非常疲倦，而食欲也越來越差。繼之而來的是牙齦出血、牙床潰爛，關(guān)節(jié)、皮膚稍一磕碰就會出現(xiàn)一大塊瘀斑。大家的抵抗力也明顯的下降了，患感染性疾病和骨折的人多了起來，身上的傷口也不容易愈合，嚴重的甚至因這種病而喪失了生命。 而中國鄭和七次下西洋，卻從來沒有發(fā)生過這種病，這其中必有其奧妙所在。 ［小結(jié)］現(xiàn)在我們一調(diào)查這個歷史才發(fā)現(xiàn)，它很重要的就是我們的飲食結(jié)構(gòu)里有綠茶，當然還有泡菜，還有發(fā)制的黃豆芽、綠豆芽，正是這些食物和飲料里有非常高的維C，所以我們中國的遠洋船隊就沒有出現(xiàn)過壞血病的記載，想象中華民族為什么能自立于世界民族之林，和我們這種正確的、科學的飲食結(jié)構(gòu)有著非常重要的聯(lián)系。 ［知識拓展］ 1、維生素A：維生素A是促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，有助體內(nèi)細胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用。 由于維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過量。維生素A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國際單位)，成年女性則為4,000 IU。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素A會導致夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維生素A則會導致頭痛、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 2、維生素D：維生素D是溶于脂肪的維生素，適當分量的維生素D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D。 含豐富維維生素D的食物： 牛奶、 雞蛋、 牛油、魚等。 建議每日攝取量： 成人每天攝取量約為5至7.5微克。 攝取量與毛?。簝和狈ψ銐蚓S生素D會導致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素D則會引致骨質(zhì)軟化病。攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。 3、維生素E：維生素E是一種預防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，對于改善血液循環(huán)、修護組織、均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細胞氧化、延緩老化等作用。維生素E主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。 攝取量與毛病：缺乏足夠維生素E會引致溶血性貧血，攝取過多則會影響維生素K的吸收；然而，糖尿病、風濕性心臟病或甲狀腺機能亢進患者，均不宜過量攝入。 4、維生素K：維生素K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體受傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關(guān)系，故此吸取充足維生素K有效預防骨質(zhì)疏松癥。維生素K能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟， 大部分食物都只含有少量維生素K。維生素K主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取1毫克維生素K，即是成人約65至80毫克；年青人80毫克；老年人則需要150毫克。 攝取量與毛?。簲z取過量維生素K亦會導致全身發(fā)紅及出汗。 5、維生素Ｂ1：維生素B1屬水溶性維他命，有預防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。 含豐富維生素B1的食物：蛋黃、魚、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等。 建議每天服用量：成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B1會導致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長遲緩等。 6、維生素B2：維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療白內(nèi)障。 含豐富維生素B2的食物：豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.2至1.8毫克，女性為1至1.5毫克。 攝取量與毛病：缺乏足夠維生素B2，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎。 7、維生素B6：維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素B6。它能有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療。 蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素B6。 攝取量與毛?。喝狈ψ銐蚓S生素B6 會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損。 建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為1.6毫克，女性為1.4毫克 8、維生素B9：維生素B9又名葉酸，能促進正常紅血球細胞的形成，增進皮膚健康，維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。 含豐富維生素B9的食物：大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。 攝取量與毛?。壕S生素B9不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過量攝取則可導致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用超過1500微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。 教學回顧： 教 案 課題：第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(二) 授課班級 課 時 教 學 目 的 知識 與 技能 認識微量元素對人體健康的重要作用 過程 與 方法 通過閱讀，培養(yǎng)學生分析、歸納和解決問題的能力 情感 態(tài)度 價值觀 在了解微量元素的知識基礎(chǔ)上，激發(fā)學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野。培養(yǎng)學生合作交流的能力。 重 點 微量元素與人體健康的關(guān)系 難 點 碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計 二、微量元素 1、人體中微量元素作用： （1）維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育有著重要作用。 （2）缺少或攝入過多，可能導致各種代謝疾病 2、智力元素---碘 （1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 （2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚等）的含碘量較高。 3、鐵 (1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。 (2) 儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官 教學過程 教學步驟、內(nèi)容 教學方法、手段、師生活動 [閱讀教材]指導學生閱讀教材P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問題。 [投影]①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？ ②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？（學生閱讀和課堂交流） ［板書］二、微量元素 1、人體中微量元素 [閱讀]人體中微量元素的存在形式 [講]地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。 微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學作用。其生理功能主要有： ① 微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。 ②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。 ③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。 ④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復制都有影響。 　　微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 ［板書］作用： （1）維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育有著重要作用。 （2）缺少或攝入過多，可能導致各種代謝疾病 [過]下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。 [交流展示] 碘元素對人體有哪些重要作用？學生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [講]碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。 ［板書］2、智力元素---碘 （1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 （2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚等）的含碘量較高。 [問]預防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 ［講］我國在食鹽中加碘，以前用KI,因為KI易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIO3的化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。 [交流展示]鐵元素對人體有哪些重要作用？學生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。 [閱讀]資料卡片 ［板書］3、鐵 (1) 功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。 (2) 儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官 [小結(jié)]能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 ［知識拓展］各種重要的微量元素 1、鋅：鋅對前列腺的功能、蛋白質(zhì)合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護肝臟免受化學品傷害的功能。海產(chǎn)、魚及谷物類都是鋅的主要食物來源 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為15毫克。 攝取量與毛病：攝取鋅不宜超過100毫克，否則會減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。吸取過量鋅亦會影響銅的吸收，并會引致嘔吐。 攝取鋅不足，會阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈合速度。 2、銅：銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主要來源為海鮮及肝臟。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為2.5至3毫克。 攝取量與毛病：銅對于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會影響骨頭間的締結(jié)組織。 3、鉻：鉻對于脂肪、蛋白質(zhì)的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關(guān)系，在糖尿病及低血糖患者體內(nèi)，透過控制胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類中。 建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為50至200微克。 攝取量與毛病：日常飲食中含太多精制白糖會影響鉻的吸收。 4、硒：硒可以獨立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍等食物中都可找到硒。 攝取量與毛?。喝狈ξ鴷谷梭w衰老，提早失去活力，嚴重缺乏甚至會導致心肌毛病，如心肌衰竭。過量服用則會造成中毒，導致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。 含豐富硒的食物：米糠、鮪魚、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。 5、鈷：鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與維他命B12一起，能促進正常紅血球的形成，防止貧血。 含豐富鈷的食物： 蠔、乳制品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜等。 建議每日攝取量：只需在日常飲食中含有微量便可。 攝取量與毛?。喝梭w若缺乏鈷會容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、呼吸急促、頭痛、記憶力差及抑郁癥狀。攝取過量會產(chǎn)生紅血球過多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導致充血性心臟病。 ［知識拓展］身體的信號 1、信號：頭發(fā)干燥、變細、易斷、 脫發(fā) 可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。 2、信號：夜晚視力降低 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。 營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。 3、信號：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。 營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。 4、信號：牙齦出血 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。 營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。 5、信號：味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。 營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。 6、信號：嘴角干裂 可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。 營養(yǎng)對策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次（2～3兩）豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11％，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35％，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。 ［書后習題］P23 1、維生素在人體內(nèi)有什么重要作用 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持細胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。 2、以“食鹽加碘”和“醬油加鐵”為例，談?wù)勎⒘吭嘏c人體健康的關(guān)系 碘被稱為“智能元素”是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導致體內(nèi)碘過量。 鐵在人體中含4-5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導致人記憶力、免疫力和對溫度的適應力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。 教學回顧：