《高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件 新人教版選修1.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件 新人教版選修1.ppt（18頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

一 課題目標(biāo)簡(jiǎn)述果膠酶的作用 檢測(cè)果膠酶的活性 探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料 二 課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn) 溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響 課題難點(diǎn) 果膠酶的最適用量 1 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前 要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理 提示 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理 可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度 從而影響果膠酶活性的問(wèn)題 2 在探究溫度或pH的影響時(shí) 是否需要設(shè)置對(duì)照 如果需要 又應(yīng)該如何設(shè)置 為什么 提示 需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) 不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照 這種對(duì)照稱為相互對(duì)照 3 A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量 控制哪些因素不變 為什么要作這樣的處理 B同學(xué)呢 提示 A同學(xué)將溫度或pH作為變量 控制不變的量有蘋果泥的用量 果膠酶的用量 反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等 只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量 實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同 只是觀察因變量的角度不同 4 想一想 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低 提示 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì) 小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙 因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力 在不同的溫度和pH下 果膠酶的活性越大 蘋果汁的體積就越大 5 當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí) 哪個(gè)因素是變量 哪些因素應(yīng)該保持不變 提示 溫度是變量 應(yīng)控制果泥量 果膠酶的濃度和用量 水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變 只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響 答 大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是 1 有兩次瞬間高溫滅菌 2 酶處理的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng) 3 有離心分離步驟和濃縮步驟