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5S 管理在食品質(zhì)量安全管理中的作用5S 管理對于制造企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量保障，起到至關(guān)重要的作用?？梢哉f，5S 做得好的企業(yè)，質(zhì)量一般都不會差，而 5S 做的差的企業(yè)，質(zhì)量一般也不會好。對于食品公司來說，5S 管理更是做好食品安全的得力工具，食品生產(chǎn)行業(yè)的諸多體系認(rèn)證及相關(guān)的法律法規(guī)，都與 5S 管理有著共同的要求。5S 管理中的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的要求，在食品安全認(rèn)證體系：ISO22000（食品安全管理體系） 、IFS （國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證） 、BRC（英國零售商協(xié)會認(rèn)證）及國內(nèi)的食品安全法、GB14881（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)--食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）中也同樣有明確的規(guī)定。一、整理（SEIRI）——將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。食品生產(chǎn)企業(yè)，每天都在發(fā)生不同產(chǎn)品換產(chǎn)的過程，在生產(chǎn)下一個產(chǎn)品之前，必須將生產(chǎn)前一產(chǎn)品所剩余的原輔物料、包裝材料全部清理退庫，否則遺留于現(xiàn)場，很容易導(dǎo)致生產(chǎn)下一個產(chǎn)品時誤用，產(chǎn)生不合格品；長期閑置不用的設(shè)備、工器具，也應(yīng)及時移出車間，既能減少日常清潔、消毒的工作量，提高效率，也能騰出生產(chǎn)車間內(nèi)寶貴的空間，提高空間利用率，降低搬運(yùn)成本。二、整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。可視化標(biāo)識管理是食品安全管理的重要工作，物料未做標(biāo)識或標(biāo)識不清極易導(dǎo)致物料誤用，產(chǎn)生廢品；如果是不合格產(chǎn)品因標(biāo)識不清混入合格品中，就會導(dǎo)致顧客投訴，甚至有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的質(zhì)量事故，所以在各項認(rèn)證審核、客戶驗廠、政府監(jiān)管部門檢查過程中，不合格品的隔離存放與標(biāo)識，都是審核重點關(guān)注的內(nèi)容。加工刀具、記錄用筆等工器具混入產(chǎn)品中導(dǎo)致投訴在食品行業(yè)也時有發(fā)生，而工器具目視化定置及班前班后點檢管理是避免此類客訴的有效手段。三、清掃（SEISO）——將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少污染。清掃工作對于食品生產(chǎn)企業(yè)意義重大。食品行業(yè)導(dǎo)致顧客投訴的最大因素就是異物投訴，投訴比例在 60%以上，而異物投訴很多都是清掃工作沒有做好所導(dǎo)致。例如生產(chǎn)設(shè)備清理不徹底，導(dǎo)致物料殘渣、鐵屑鐵銹、脫落零件混入產(chǎn)品中；生產(chǎn)現(xiàn)場臟亂，廢棄物沒有及時清理，混入產(chǎn)品中；對人員的清潔與防護(hù)不到位，導(dǎo)致毛發(fā)落入產(chǎn)品中。如果上述清掃工作做的徹底，將大大降低異物投訴的概率。微生物控制也是食品生產(chǎn)行業(yè)的管控重點和難點，微生物超標(biāo)將導(dǎo)致產(chǎn)品不合格甚至?xí)?dǎo)致食物中毒等嚴(yán)重事故，而徹底的清掃是做好微生物控制的前提，設(shè)備殘留的食品殘渣殘夜、長期清理不到位積存的污垢，都會導(dǎo)致微生物的孳生與繁殖，尤其是難于看見、難于清理的地方更是微生物控制的重點，例如設(shè)備容器的內(nèi)部、設(shè)備與地面墻壁間的縫隙、墻邊墻角等。堅果行業(yè)最嚴(yán)格的審核:AIB審核（美國烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking） ，審核員會隨身攜帶幾樣工具：1、扳手— 用于拆開機(jī)器外殼檢查內(nèi)部； 2、手電筒—用于照射設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行查看；3 、反光鏡 —難以直接觀察到的部位用反光鏡查看。通過 AIB 審核的方式進(jìn)行檢查，就可以有效驗證看不見的地方是否清理到位了。四、清潔（SEIKETSU ）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面 3S 成果。制度化管理是 5S 管理的要求，同樣也是食品安全管理的基本要求。將各項要求形成制度，才會形成規(guī)范、有效、系統(tǒng)的管理體系；各項制度堅持有效實施，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。五、素養(yǎng)（SHITSUKE） ——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性） 。 目的：培養(yǎng)良好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊精神。人機(jī)料法環(huán)，生產(chǎn)五要素中，人是最重要的要素；通過 5S 管理，可以使員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，可以使員工責(zé)任意識增強(qiáng)，執(zhí)行力增強(qiáng)，綜合素質(zhì)得以提高，這正是食品安全與質(zhì)量的有力保障。5S 管理會帶給我們規(guī)范的工廠、優(yōu)秀的員工、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，所以說，抓好 5S 管理，對食品公司提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全將起到至關(guān)重要的作用。—— END ——