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第二節(jié)糖類 新知預(yù)習(xí) 自主測試 一 糖類的組成和分類 新知預(yù)習(xí) 自主測試 二 葡萄糖與果糖1 物理性質(zhì) 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 新知預(yù)習(xí) 自主測試 3 化學(xué)性質(zhì) 4 用途葡萄糖用于制鏡業(yè) 糖果制造業(yè) 醫(yī)藥工業(yè)等 新知預(yù)習(xí) 自主測試 三 蔗糖與麥芽糖1 存在 組成及用途 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 化學(xué)性質(zhì) 1 氧化反應(yīng) 蔗糖為非還原性糖 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基 是還原性糖 可與銀氨溶液 新制的Cu OH 2等氧化劑發(fā)生反應(yīng) 2 水解反應(yīng) 新知預(yù)習(xí) 自主測試 四 淀粉與纖維素1 淀粉 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 纖維素 新知預(yù)習(xí) 自主測試 思考 淀粉和纖維素的分子式都可表示為 C6H10O5 n 且結(jié)構(gòu)不同 淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體 為什么 提示淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 因?yàn)榈矸酆屠w維素分子中所包含的單糖單元數(shù)目是不同的 新知預(yù)習(xí) 自主測試 1 對(duì)于下列反應(yīng) 葡萄糖不能發(fā)生的是 A 酯化反應(yīng)B 氧化反應(yīng)C 還原反應(yīng)D 水解反應(yīng)答案D2 下列物質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng) 且水解產(chǎn)物是同分異構(gòu)體的是 A 淀粉B 纖維素C 麥芽糖D 蔗糖答案D3 下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中 不正確的是 A 分子式都是 C6H10O5 n 二者屬于同分異構(gòu)體B 都是混合物C 都可以發(fā)生水解 其最終產(chǎn)物都是葡萄糖D 都是天然高分子化合物答案A 新知預(yù)習(xí) 自主測試 4 生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí) 下列敘述正確的是 A 棉花的主要成分是纖維素B 過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等 不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖C 淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖 為人體組織提供營養(yǎng)D 纖維素在人體消化過程中起重要作用 纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)解析過多食用糖類物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖 B項(xiàng)錯(cuò)誤 淀粉在人體內(nèi)經(jīng)淀粉酶催化先水解成麥芽糖 麥芽糖在麥芽糖酶的催化下最終水解成葡萄糖 C項(xiàng)錯(cuò)誤 人體中不含消化纖維素的酶 故纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì) D項(xiàng)錯(cuò)誤 答案A 新知預(yù)習(xí) 自主測試 5 2017全國 7 下列說法錯(cuò)誤的是 A 糖類化合物也可稱為碳水化合物B 維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收C 蛋白質(zhì)是僅由碳 氫 氧元素組成的物質(zhì)D 硒是人體必需的微量元素 但不宜攝入過多解析絕大多數(shù)糖類化合物可以寫成Cx H2O y 故糖類又稱為碳水化合物 A正確 B項(xiàng) 維生素D可以調(diào)節(jié)人體鈣 磷代謝 促進(jìn)鈣的吸收 B正確 蛋白質(zhì)基本組成元素是碳 氫 氧 氮 有些蛋白質(zhì)還含有硫 磷等元素 C錯(cuò)誤 硒是人體必需的微量元素 具有防癌作用 但不是 多多益善 D正確 答案C 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 葡萄糖的結(jié)構(gòu)問題探究 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 1 寫出上述兩實(shí)驗(yàn)中葡萄糖發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式 2 怎樣通過實(shí)驗(yàn)判斷葡萄糖分子中的羥基數(shù)目 提示通過酯化反應(yīng)中葡萄糖與乙酸物質(zhì)的量的關(guān)系判斷 1mol葡萄糖消耗5mol乙酸 說明1個(gè)葡萄糖分子含5個(gè)羥基 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 思維建模 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 例題1 根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)回答下列問題 1 發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí) 1mol葡萄糖完全反應(yīng)需Ag NH3 2OHmol 反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)?其結(jié)構(gòu)簡式是 2 與乙酸反應(yīng)生成酯 從理論上講1mol葡萄糖完全酯化需要g乙酸 3 1mol葡萄糖完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O 所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為L 反應(yīng)的化學(xué)方程式是 解析根據(jù)葡萄糖的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行推斷 即發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí) 1mol醛基被2molAg NH3 2OH氧化 反應(yīng)后葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸銨 1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基 從理論上講 1mol葡萄糖完全酯化時(shí)需5mol乙酸 若使1molC6H12O6完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O 則需要6molO2 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 答案 1 2葡萄糖酸銨CH2OH CHOH 4COONH4 2 300 3 134 4CH2OH CHOH 4CHO 6O2 6CO2 6H2O 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 變式訓(xùn)練1下列有關(guān)葡萄糖的敘述中 錯(cuò)誤的是 A 能加氫生成六元醇B 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C 能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D 能被氧化為CO2和H2O解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH CHOH 4CHO 根據(jù)其結(jié)構(gòu)簡式可知葡萄糖分子中含有 OH CHO 能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng) 而不能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) 答案C 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 沉淀水解程度探究問題探究為了檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全 設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn) 填寫下表 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 1 如何用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)?zāi)橙芤菏堑矸廴芤?提示取少許溶液于小試管中 加入碘水 觀察是否變藍(lán) 2 用銀氨溶液或新制氫氧化銅檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí) 為什么要在水解液中先加入NaOH溶液 提示加NaOH溶液的作用是中和作催化劑的硫酸 因?yàn)闄z驗(yàn) CHO必須在堿性條件下進(jìn)行 3 淀粉與纖維素水解最終產(chǎn)物是否相同 提示二者水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 思維建模1 檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 2 檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物的注意事項(xiàng) 1 蔗糖 淀粉和纖維素的水解若是在酸性條件下進(jìn)行的 檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物時(shí)應(yīng)先加入NaOH溶液中和混合液至堿性 再加入銀氨溶液或新制的氫氧化銅 2 銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用且要保證溶液呈堿性 一般操作是將氨水逐滴滴入到硝酸銀溶液中 直至生成的沉淀恰好完全溶解 氫氧化銅應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)用 一般操作是將少量硫酸銅稀溶液逐滴滴入到氫氧化鈉溶液中 3 銀鏡反應(yīng)需水浴加熱 目的是受熱均勻 與新制的氫氧化銅反應(yīng)需加熱至沸騰 4 做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的試管要潔凈 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 典例引領(lǐng) 例題2 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案 用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 結(jié)論 淀粉水解完全 根據(jù)上述三個(gè)方案中的操作及現(xiàn)象 首先回答結(jié)論是否正確 然后簡要說明理由 如果三個(gè)方案均不合理 請(qǐng)另設(shè)計(jì)一個(gè)方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 4 你的方案 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 解析淀粉的特征反應(yīng)是遇I2變藍(lán)色 淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖的特征反應(yīng)是銀鏡反應(yīng)或與新制Cu OH 2的反應(yīng) 同時(shí)應(yīng)該知道所用催化劑稀硫酸對(duì)反應(yīng)的干擾 1 水解液使碘水變藍(lán) 只能說明淀粉的存在 但不能證明是否已經(jīng)開始水解 2 因稀硫酸是該反應(yīng)的催化劑 在反應(yīng)中并未被消耗 溶液為酸性 而銀鏡反應(yīng)需在堿性溶液中進(jìn)行 3 該實(shí)驗(yàn)只能說明淀粉已經(jīng)水解 但不能證明淀粉是否還存在 故該結(jié)論的證據(jù)不足 4 為證明淀粉已經(jīng)完全水解 可在丙方案的基礎(chǔ)上添加 取水解液 加入碘水 無明顯現(xiàn)象 證明淀粉不存在 即證明淀粉水解完全 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 答案 1 方案甲結(jié)論不正確 這是因?yàn)榧拥馑笕芤鹤兯{(lán)色有兩種情況 淀粉未水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論 2 方案乙結(jié)論不正確 淀粉水解完全后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的硫酸 然后再做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn) 本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)槿芤撼仕嵝?故該溶液中淀粉可能尚未水解 也可能水解完全或部分水解 3 方案丙結(jié)論不正確 該實(shí)驗(yàn)只能證明淀粉已經(jīng)水解或部分水解 沒有證明是否仍有淀粉存在 所以無法證明淀粉水解完全 4 合理的方案應(yīng)該是 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 變式訓(xùn)練2某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水 測定淀粉水解的百分率 其程序如下 提示 所取少量溶液計(jì)算時(shí)可忽略不計(jì) 則 1 各步所加試劑為 A B 2 只加A 不加B是否可以 其理由是 3 當(dāng)析出2 16g金屬單質(zhì)時(shí) 淀粉的水解百分率是 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 解析淀粉在酸性條件下水解 故A可選稀硫酸 加熱條件下淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖 葡萄糖含有醛基 可與銀氨溶液反應(yīng)生成單質(zhì)銀 但銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行 故B為NaOH溶液 遇碘變藍(lán)是淀粉的特性 混合液加碘水溶液變藍(lán) 說明其中還有淀粉存在 混合液和銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)生成光亮的銀鏡 則證明淀粉已經(jīng)部分水解生成葡萄糖 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 答案 1 稀硫酸NaOH溶液 2 不可以 銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行 3 18 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 1 下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是 A 糖類物質(zhì)又叫做碳水化合物 其分子式都符合Cn H2O mB 由碳 氫 氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類C 葡萄糖是最甜的糖D 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮 以及能水解生成它們的物質(zhì)解析分子式符合Cn H2O m的物質(zhì)既可以是糖類 也可以不是糖類 糖類中有的物質(zhì)不符合此通式 由碳 氫 氧三種元素組成的有機(jī)物有醇類 醛類 羧酸類 酯類 糖類等 葡萄糖有甜味 但它不是最甜的 蔗糖 果糖都比葡萄糖甜 答案D 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 2 可以鑒別乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液的試劑是 A 銀氨溶液B 新制氫氧化銅C 石蕊溶液D 碳酸鈉溶液解析乙酸具有酸性 能與氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng) 生成乙酸銅溶液 使新制的氫氧化銅溶解 葡萄糖含有醛基 與新制氫氧化銅共熱生成氧化亞銅紅色沉淀 蔗糖不能與新制氫氧化銅發(fā)生生成紅色沉淀的化學(xué)反應(yīng) 答案B 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 3 已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式為 以下有關(guān)蘇糖的說法不正確的是 A 蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B 蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同C 蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D 蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體解析蘇糖分子中有 CHO 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) A項(xiàng)正確 蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同 B項(xiàng)正確 蘇糖分子中有 CHO能發(fā)生加成反應(yīng) 蘇糖分子中有 OH能發(fā)生取代反應(yīng) C項(xiàng)正確 蘇糖與葡萄糖的分子式不相同 不互為同分異構(gòu)體 D項(xiàng)不正確 答案D 任務(wù)一 任務(wù)二 隨堂演練 4 某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況 下列結(jié)論正確的是 A 淀粉尚有部分未水解B 淀粉已完全水解C 淀粉沒有水解D 淀粉已發(fā)生水解 但不知是否完全水解解析用碘水檢驗(yàn)淀粉存在不能在堿性環(huán)境下進(jìn)行 若在堿性條件下 滴入的碘水與NaOH溶液發(fā)生離子反應(yīng) I2 2OH I IO H2O 從而干擾了淀粉的檢驗(yàn) 通過銀鏡反應(yīng)可知中和液中有葡萄糖 證明淀粉已水解 故選D 答案D