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第3課時糖類蛋白質 目標導航 預習導引 目標導航 預習導引 1 糖類 1 糖的組成特征糖類是由C H O三種元素組成的 其組成大多可以用通式Cn H2O m來表示 因此糖類又稱為碳水化合物 2 糖的分類 目標導航 預習導引 3 葡萄糖分子組成和結構 分子式為C6H12O6 實驗式為CH2O 葡萄糖的結構式為結構簡式為CH2OH CHOH 4CHO 分子中含有羥基和醛基 葡萄糖與新制Cu OH 2懸濁液反應 生成磚紅色沉淀氧化亞銅 該反應可用于尿糖的檢測 目標導航 預習導引 4 淀粉淀粉是綠色植物光合作用的產物 人體中的淀粉在酸或酶催化作用下最終生成葡萄糖 葡萄糖最終被氧化為二氧化碳和水 為人體提供能量 葡萄糖提供能量時發(fā)生的反應為淀粉遇碘變?yōu)樗{色 可用于檢驗淀粉的存在 5 纖維素纖維素屬于天然高分子化合物 是構成植物細胞壁的基本成分 纖維素不能直接成為人體內的營養(yǎng)物質 目標導航 預習導引 預習交流1 1 Cn H2O m所表示的物質都屬于糖類嗎 2 淀粉和纖維素屬于同分異構體嗎 答案 1 不一定 甲醛HCHO 乙酸CH3COOH等均符合Cn H2O m通式 但它們不屬于糖類 2 不屬于同分異構體 因二者分子中n值不確定 均屬于混合物 而同分異構體是指分子式相同 結構不同的化合物 目標導航 預習導引 2 蛋白質 1 組成蛋白質是由碳 氫 氧 氮 硫等元素組成 屬于天然有機高分子化合物 2 蛋白質的主要性質 水解蛋白質在酸 堿或酶的作用下能發(fā)生水解 水解的最終產物是各種氨基酸 如 目標導航 預習導引 鹽析向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液 會使蛋白質的溶解度降低而析出 鹽析不影響原來蛋白質的生理活性 變性在紫外線照射 加熱 或加入有機化合物 酸 堿 重金屬鹽 如銅鹽 鉛鹽 汞鹽等 的情況下 蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉 這種聚沉是不可逆的 使蛋白質失去生理活性 目標導航 預習導引 顯色反應有些蛋白質與濃硝酸作用呈黃色 蛋白質灼燒 有燒焦羽毛的氣味 可用于蛋白質鑒定 預習交流2為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮 紫外線照射 噴灑消毒劑 在傷口處涂抹醫(yī)用酒精等方法來殺菌消毒 漂白粉可以用于自來水殺菌消毒的原因是什么 為什么生物實驗室用福爾馬林保存動物標本 答案 高溫 紫外線 消毒劑 酒精溶液等都可以使蛋白質變性 殺死細菌 漂白粉在水中可以產生具有強氧化性的次氯酸 它可以使蛋白質變性 從而達到殺菌消毒的目的 甲醛溶液能使蛋白質變性從而防止動物標本腐爛變質 問題導學 即時檢測 一 二 一 糖類的性質活動與探究實驗一 葡萄糖與新制Cu OH 2懸濁液的反應 請你參與實驗并認真觀察 記錄現(xiàn)象 歸納實驗結論于下表 問題導學 即時檢測 一 二 溶液中有磚紅色沉淀生成 醛基 還原性 磚紅色 問題導學 即時檢測 一 二 實驗二 淀粉的水解 請你按下列方案進行實驗 認真觀察并記錄實驗現(xiàn)象 歸納實驗結論 操作方法 在試管里加入一些研得很細的淀粉 加入少量水 用力振蕩 再加入熱水 并煮沸 即制得淀粉溶液 1 在一試管里加入1 2mL淀粉溶液 再加入少量新制的Cu OH 2懸濁液 加熱后 觀察現(xiàn)象 2 在另一試管里加入1 2mL淀粉溶液 加入3 5滴稀硫酸 煮沸5min 加堿中和硫酸后 再加入新制的Cu OH 2懸濁液 加熱后 觀察現(xiàn)象 問題導學 即時檢測 一 二 現(xiàn)象 1 淀粉溶液中加入新制的Cu OH 2懸濁液 2 加入稀硫酸后的淀粉溶液 煮沸后用堿中和酸 再加Cu OH 2懸濁液 實驗結論 1 淀粉溶液與新制Cu OH 2懸濁液反應 2 加入稀硫酸后的淀粉溶液 在煮沸且后 與新制Cu OH 2懸濁液反應 3 由此可見 淀粉溶液在加入稀硫酸后發(fā)生了反應 沒有磚紅色沉淀產生 有磚紅色沉淀生成 不能 加堿中和 能 水解 問題導學 即時檢測 一 二 遷移與應用例1某同學設計了如下3個實驗方案 用以檢驗淀粉的水解程度 結論 淀粉未水解 問題導學 即時檢測 一 二 丙方案 結論 淀粉部分水解 問題導學 即時檢測 一 二 上述三種方案操作是否正確 結論是否正確 說明理由 答案 甲方案操作正確 但結論錯誤 加入碘水溶液變藍有兩種情況 淀粉完全沒有水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉未水解的結論 乙方案操作錯誤 結論亦錯誤 應該用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸 然后再與Cu OH 2懸濁液反應 本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn) 淀粉可能尚未水解 也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正確 結論正確 問題導學 即時檢測 一 二 遷移訓練1小明用青蘋果和熟蘋果榨出果汁后分別向其中滴加了碘酒和灼熱的Cu OH 2懸濁液 結果發(fā)現(xiàn)前者顯藍色 后者生成磚紅色沉淀 據(jù)此不能得出的結論是 A 青蘋果中一定含淀粉B 蘋果轉熟時存在葡萄糖聚合成淀粉的過程C 熟蘋果中一定含葡萄糖D 蘋果轉熟時存在淀粉水解為葡萄糖的過程答案 B解析 淀粉遇碘變藍 A對 葡萄糖和熱的Cu OH 2懸濁液能反應生成Cu2O磚紅色沉淀 C對 D對 問題導學 即時檢測 一 二 1 葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應的注意事項 1 所用Cu OH 2懸濁液必須是新制的 且是向NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液來制取 以保持堿過量 2 醛類與新制Cu OH 2懸濁液的反應條件必須是加熱到沸騰 這一反應在醫(yī)學上可用于尿糖 血糖的檢測 特別提示葡萄糖分子中含有羥基和醛基兩種特殊原子團 故葡萄糖兼有醇的性質和醛的性質 如 能與金屬鈉反應 能發(fā)生酯化反應 具有比較強的還原性 能與新制氫氧化銅懸濁液反應 能使溴水 高錳酸鉀溶液退色 問題導學 即時檢測 一 二 2 淀粉水解實驗注意的事項 1 淀粉的檢驗 必須直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因為碘能與NaOH溶液反應 2 因反應是用硫酸作催化劑 而與新制Cu OH 2懸濁液反應的溶液必須呈堿性 所以應先中和再檢驗 3 淀粉水解已完全 則溶液中不再有淀粉分子存在 用碘水進行檢驗 溶液不會出現(xiàn)藍色 淀粉尚未水解時 加入新制Cu OH 2懸濁液煮沸 不會有磚紅色沉淀產生 淀粉部分水解 則既要用碘水檢驗淀粉的存在 又要用新制Cu OH 2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在 問題導學 即時檢測 一 二 二 蛋白質的性質活動與探究請你完成以下兩個實驗 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 歸納得出結論 實驗一 蛋白質的鹽析 操作方法 在試管里加入12mL蛋白質溶液 然后加入硫酸銨溶液 觀察現(xiàn)象 把少量加入硫酸銨溶液后的蛋白質溶液倒入另一個盛蒸餾水的試管里 觀察現(xiàn)象 實驗現(xiàn)象 加入硫酸銨溶液后 有 倒入盛有蒸餾水的試管后 實驗結論 向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液 會使蛋白質的溶解度而析出 繼續(xù)加水后仍能溶解 蛋白質的生理活性 蛋白質沉淀生成 沉淀又溶解了 降低 不影響 問題導學 即時檢測 一 二 實驗二 蛋白質的變性 沉淀 不 沉淀 不 問題導學 即時檢測 一 二 沉淀 不 加熱 紫外線照射或加入有機化合物 酸 堿 重金屬的鹽 問題導學 即時檢測 一 二 遷移與應用例2蛋白質是人體必需的一種重要營養(yǎng)物質 下列關于該物質的敘述正確的是 A 向雞蛋清的水溶液中滴加濃硝酸會變藍色B 蛋白質水解的最終產物是氨基酸C 不能用半透膜來分離氯化鈉和蛋白質的混合溶液D 向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銅溶液后變渾濁 加入足量水后又變澄清解析 雞蛋清屬于蛋白質 其水溶液具有蛋白質的性質 能遇濃硝酸變黃色 A錯 蛋白質屬于高分子化合物 其水溶液屬于膠體 不能透過半透膜 可以用半透膜來分離膠體和溶液 C錯 加入硫酸銅溶液后蛋白質會變性 該過程不可逆 D錯 答案 B 問題導學 即時檢測 一 二 遷移訓練2央視 東方時空 曾播出禽流感病毒致人死亡病例 禽流感病毒的主要成分是蛋白質 則下列措施不能使禽流感病毒死亡的是 A 高溫煮沸B 用甲醛溶液浸泡C 多次水洗D 紫外線照射答案 C解析 高溫煮沸 甲醛溶液 紫外線照射均可使蛋白質變性 問題導學 即時檢測 一 二 蛋白質鹽析與變性的區(qū)別 問題導學 即時檢測 一 二 特別提示 1 注意鹽析與滲析的區(qū)別 滲析是指利用半透膜提純膠體的方法 2 顯色反應 有些蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色 該反應可以用來檢驗蛋白質 3 氣味反應 蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛的特殊氣味 該反應是用來檢驗蛋白質最常用的方法 常用該法鑒別絲與毛織物等 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 6 1 下列關于葡萄糖的敘述正確的是 A 葡萄糖與麥芽糖互為同分異構體B 葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C 葡萄糖在動植物體內緩慢氧化 釋放出能量供機體需要D 葡萄糖是蔗糖 淀粉 纖維素等糖類化合物水解的產物 它還可以繼續(xù)水解答案 C解析 葡萄糖和果糖互為同分異構體 麥芽糖和蔗糖互為同分異構體 葡萄糖是動植物體內的主要能量物質 它是通過緩慢氧化生成CO2和水來為人體提供能量 葡萄糖屬于單糖 不能發(fā)生水解 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 6 2 將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中 扎好后浸入流動的溫水中 經(jīng)過足夠的時間后 取出袋內的液體 分別與 碘水 新制Cu OH 2懸濁液加熱 濃硝酸 微熱 作用 其現(xiàn)象依次是 A 顯藍色 無磚紅色沉淀 顯黃色B 不顯藍色 無磚紅色沉淀 顯黃色C 顯藍色 有磚紅色沉淀 不顯黃色D 不顯藍色 有磚紅色沉淀 不顯黃色答案 B解析 淀粉漿在淀粉酶作用下經(jīng)足夠長時間后 完全水解為葡萄糖后滲透到半透膜袋外的水中 而淀粉酶屬于高分子蛋白質 留在袋內 遇濃硝酸變性顯黃色 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 6 3 下列說法中正確的是 A 淀粉和纖維素都是多糖 它們是由許多單糖混合而成的B 蔗糖是重要的雙糖 它的相對分子質量小于葡萄糖相對分子質量的2倍C 蔗糖 淀粉和纖維素水解的最終產物都是葡萄糖D 含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應 得到2 5molH2答案 B解析 淀粉和纖維素都是多糖 它們是由許多單糖聚合而成的 A錯誤 1分子蔗糖是由2分子單糖脫去1分子水得到的 其相對分子質量比葡萄糖的相對分子質量的2倍小18 B正確 蔗糖水解的最終產物是葡萄糖和果糖 C錯誤 1個葡萄糖分子中含有5個羥基 1mol葡萄糖與足量金屬鈉反應得到2 5molH2 但鈉也能與水反應產生氫氣 D錯誤 問題導學 即時檢測 1 2 3 4 5 6 4 下列區(qū)分物質的方法不正確的是 A 用燃燒的方法可以區(qū)分甲烷和乙烯B 用酸性KMnO4溶液區(qū)分苯和CCl4C 用新制的Cu OH 2懸濁液區(qū)分蔗糖和葡萄糖D 用KI溶液區(qū)分淀粉溶液和雞蛋白溶液答案 D解析 KI溶液遇淀粉溶液和雞蛋白溶液均無明顯的現(xiàn)象 故不能用來區(qū)分兩物質 甲烷由于含碳量低 燃燒時產生明亮的火焰 而乙烯燃燒時 火焰明亮且有濃煙產生 故可把兩者區(qū)分開來 酸性KMnO4溶液加入苯中 溶液明顯分層 上層為油狀液體苯 而CCl4加入酸性KMnO4溶液中 溶液也分層 下層油狀液體為CCl4 新制的Cu OH 2懸濁液與葡萄糖溶液共同加熱 能生成磚紅色沉淀 蔗糖無此現(xiàn)象 故可區(qū)分開來 1 2 3 4 5 6 問題導學 即時檢測 5 某學生進行淀粉的水解實驗 并檢驗水解產物是否含有葡萄糖 他的操作如下 取少量淀粉加適量水配成溶液 在淀粉溶液中加入3 5滴稀硫酸 將混合液煮沸幾分鐘 冷卻 在冷卻后的溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液 在酒精燈上加熱 實驗結果 沒有磚紅色沉淀產生 1 其原因是 A 淀粉尚未水解B 加熱時間不夠C 煮沸后的溶液中沒有加堿來中和作催化劑的硫酸D 淀粉水解的產物中沒有葡萄糖 2 正確的操作是 1 2 3 4 5 6 問題導學 即時檢測 答案 1 C 2 待煮沸后的溶液冷卻后加入適量的NaOH溶液至溶液呈弱堿性 再加入新配制的氫氧化銅懸濁液進行實驗解析 淀粉在稀硫酸中加熱發(fā)生水解反應生成葡萄糖 葡萄糖中含有醛基 可與新制的氫氧化銅懸濁液反應 但反應必須在堿性條件下進行 本題沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀的原因是未加堿中和作催化劑的硫酸 1 2 3 4 5 6 問題導學 即時檢測 6 某同學將一個生雞蛋的雞蛋清溶于適量蒸餾水 濾去雜質后得到了透明澄清的雞蛋清溶液 她將這些溶液平均滴加到六支試管中并分別編號 然后進行了下列操作 1 向1號試管中滴加CuSO4溶液 2 向2號試管中滴加Na2SO4溶液 3 向3號試管中滴加濃硝酸 4 向滴加了CuSO4溶液的1號試管中加入足量蒸餾水 5 向滴加了Na2SO4溶液的2號試管中加入足量蒸餾水 6 用酒精燈對5號試管進行加熱 她會觀察到的現(xiàn)象分別是 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 問題導學 即時檢測 答案 1 雞蛋清變成膠狀物沉淀下來 2 雞蛋清溶液變渾濁 有絮狀物沉淀下來 3 雞蛋清溶液中有黃色物質生成 4 無明顯現(xiàn)象 5 渾濁的雞蛋清溶液又變澄清 6 雞蛋清變成白色塊狀物沉淀下來解析 注意區(qū)別蛋白質的鹽析和變性