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2019-2020年高一生物《細胞中的生物大分子》教學設計之三 教學過程 導入新課 教師利用多媒體顯示劣質嬰幼兒奶粉導致“大頭兒”的圖片資料，指出劣質嬰幼兒奶粉對嬰幼兒健康的危害及其原因。 師 哪些常見食品中富含蛋白質？ 生 大豆制品如豆?jié){、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，還有肉、蛋、魚等等。 師 如何鑒定市場上銷售的一些食品如奶粉是否含有蛋白質呢？ 推進新課 　板　書： 三、蛋白質的結構與功能 (一)鑒定蛋白質 師 鑒定蛋白質的原理是在雙縮脲試劑中的NaOH溶液形成的堿性條件下，蛋白質分子中的肽鍵與CuSO4產生紫色的顏色反應。根據(jù)這種顏色反應，可以鑒定生物組織中蛋白質的存在。 教師活動：將學生按4人一組，分成若干小組，分別鑒定雞卵清蛋白、牛奶、豆?jié){、市售嬰兒食用奶粉。 方法引導 1.利用多媒體演示利用大豆制備大豆組織研磨液的過程。 2.教師演示制備雞卵蛋白稀釋液的方法：取一個雞蛋，用鑷子在一端敲碎一小塊蛋殼，用吸管從蛋殼的碎孔處吸取0.5 mL蛋白液滴入燒杯中。向小燒杯中加入5 mL水，攪拌均勻，加以稀釋。并指出制備稀釋液的原因：蛋白液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應后會粘固在試管的內壁上，使反應不易徹底，并且試管也不易刷洗干凈。 學生實驗： （1）取2支潔凈試管編號A、B備用。 （2）分別配制0.1 g/mL的NaOH溶液和0.01 g/mL的CuSO4溶液，在試劑瓶上標明試劑名稱備用。 （3）根據(jù)自己選擇鑒定材料制備相應的稀釋液，各取3 mL加入A、B試管中。 （4）向A試管中加入2 mL NaOH溶液，輕輕振蕩試管，搖勻。觀察試管中顏色變化。 （5）再向A試管中加入3～4滴CuSO4溶液，輕輕振蕩試管，搖勻。觀察試管中顏色變化。 學生討論交流： （1）你鑒定得到的現(xiàn)象是什么？ （2）為什么要設置B組實驗？ （3）雙縮脲試劑與斐林試劑都由NaOH和CuSO4組成，兩者有什么不同？ 教師適當提示：從溶液濃度、原理和使用方法等幾方面進行比較。 （1）（略） （2）作為對照作用。 （3）不同點主要有以下幾方面： ①溶液濃度不同 斐林試劑由質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液配制而成，雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液與質量濃度為0.01 g/mL的CuSO4溶液。 ②使用原理不同 斐林試劑實質是新配制的一定濃度的Cu(OH)2溶液，在加熱條件下，與葡萄糖（可溶性還原糖）能夠生成磚紅色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸；雙縮脲試劑實質是在堿性環(huán)境下的Cu2+與雙縮脲作用，形成紫色的絡合物。 ③使用方法不同 使用斐林試劑時，先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，立即使用。雙縮脲試劑使用時，先加NaOH溶液，然后加入CuSO4溶液。 師 蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，那么人體內各種蛋白質是不是從食物中直接獲得的呢？ 生 食物中蛋白質要經(jīng)過消化分解成氨基酸，這些氨基酸吸收進入細胞后再重新合成蛋白質，人體的蛋白質與食物中的蛋白質是不一樣的。 師 組成蛋白質的基本組成單位是什么？ 生 氨基酸。 教師利用投影顯示20種氨基酸名稱。 課堂小結 利用多媒體顯示丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸種氨基酸的結構式，啟發(fā)學生觀察四種氨基酸的結構式，比較四種氨基酸的結構式有什么共同特點，有什么不同點？ 學生討論歸納： 共同點:每個氨基酸至少有一個氨基和一個羧基，至少有一個氨基和一個羧基連接著同一個碳原子，這個碳原子還與一個氫原子相連。 不同點：不同氨基酸分子具有不同的R基。 師 谷氨酸含兩個—COOH，賴氨酸含兩個—NH2。 學生活動：歸納寫出氨基酸的結構通式。 板書設計 三、蛋白質的結構和功能 1.蛋白質鑒定：雙縮脲試劑+蛋白質紫色反應 2.結構：基本單位——氨基酸