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Q/南 潤 品 商 貿 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001S— 2015 烏龍茶 2015布 2015施 濟南 潤品商貿 有限公司 發(fā)布Q/001 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準 由 濟南潤品商貿 有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 齊如燕 、 李若建 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 烏龍茶 １ 范圍 本標準規(guī)定了 烏龍茶的定義、分類與分 級、技術要求、 生產 加工 過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存 。 本標準適用于 以烏龍茶茶樹葉 、駐芽和嫩梢 為原料，經過 曬青、涼青、 做青、 殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉 (定型 )、烘干、 拼配、 篩分、風選、揀剔 、包裝 等工序加工制成的烏龍茶 。本標準 也適用 于烏龍茶分裝 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括堪誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定 食品安全國家標準 植物性食品 中 稀土 元素 的測定 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8302 茶 取樣 8304 茶 水分測定 8305 茶 水浸出物測定 8306 茶 總灰分測 定 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 14487 茶葉感官審評術語 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 23204 茶葉中 519 種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜 23776 茶葉感官審評方法 龍茶 第一部分 基本要求 31123 固體食品包裝用紙板 1070 茶葉包裝通則 1071 茶葉 儲存 通則 1117 進出口食品中多種菊酯類農藥殘留量測定方法 氣相色譜法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 Q/001 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 分類與分級 分類 烏龍茶 根據(jù)茶樹品種不同 分為兩大類：鐵觀音、色種 (大紅袍、水仙、黃金桂、佛手等 )。鐵觀音又分為清香型 和濃香型。 分級 分為四個級別，即：特、一、二、三級。 4 技術要求 原料 鮮茶葉、芽、嫩梢 應新鮮干凈 、 無蟲蛀、無劣變，無夾雜物，并 符合 763 的規(guī)定 。 烏龍茶 應符合 規(guī)定。 生產用水 應符合 749 的規(guī)定。 生產工藝 生產工藝 原料→曬青→涼青→ 做青 →殺青→揉捻→初烘→初包揉→復烘→復包揉 (定型 ) →烘干→拼配→篩分→風選→揀剔→包裝→檢驗→入庫 分裝工藝 烏龍茶驗收→拼配→烘干（或不烘干）→均堆→包裝→檢驗→入庫 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 肥壯圓結重實 壯實緊結 卷曲結實 卷曲略粗松 色澤 翠綠潤砂綠明 綠油潤砂綠明 有砂綠 烏綠稍黃褐 整碎 勻整 勻整 尚勻整 欠勻整 凈度 潔凈 凈 尚凈稍有細嫩梗 欠凈有細梗 內質 香氣 清香型為高香，濃香型為濃郁、持久，色種為清香。 清香型為清香持久，濃香型為清高、持久，色種為清醇。 清香型為清香，濃香型為尚清高，色種為尚濃欠長。 清香型為清純，濃香型為平淡 ,色種為稍粗 淡 。 滋味 清香型為鮮醇高爽音韻明顯，濃香型為醇厚鮮爽音韻明顯，色種為清醇甘爽、火候輕微。 清香型為清醇甘鮮音韻明顯，濃香型為醇厚尚鮮爽音韻明，色種為尚醇厚、火候輕。 清香型為尚鮮醇音韻明，濃香型為醇和鮮爽音韻稍明，色種為尚醇帶澀、火候較足。 清香型為醇和回甘音韻輕，濃香型為稍粗味，色種為平淡帶粗、火候充足。 湯色 清香型為金黃明亮，濃香型為金黃清澈，色種為金黃清澈、明亮。 清香型為金黃明亮，濃香型為深金黃清澈，色種為金黃清澈。 清香型為金黃，濃香型為橙黃、深黃，色種為金黃。 清香型為金黃，濃香型為橙紅、清紅，色種為深黃、暗紅。 葉底 清香型為肥厚軟亮勻整，濃香型為軟亮勻整、紅邊明，色種為 肥厚軟亮、勻整、紅邊明顯。 清香型為軟亮尚勻整，濃香型為尚軟亮勻整、有紅邊，色種為軟亮尚勻、紅邊顯 清香型為尚軟亮尚勻整，濃香型為稍軟亮、略勻整，色種為尚軟亮、尚勻整 清香型為稍軟亮尚勻整，濃香型為欠勻整、有粗葉，色種為粗硬欠亮 Q/001 理化指標 理化指標應符合表 2 規(guī)定 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /（ g/100g） ≤ B/T 8304 總灰分 /（ g/100g） ≤ B/T 8306 水浸出物 /（ g/100g） ≥ B/T 8305 碎茶 /（ g/100g） ≤ 16 8311 粉末 /（ g/100g） ≤ B/T 8311 鉛 (以 )/（ mg/ ≤ B 土限量 (以稀土氧化物總量計 )/（ mg/ ≤ B 六六 /（ mg/ ≤ B/T 滴涕 /（ mg/ ≤ B/T 氰菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204 1117 溴氰菊酯 /（ mg/ ≤ 10 N/T 1117 氟氰戊菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204 氯菊酯 /（ mg/ ≤ 20 23204 1117 乙酰甲胺磷 /（ mg/ ≤ B/T ：其他 農藥殘留符合 763 的規(guī)定 。 凈含量允許短缺量 應符合 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官 檢驗 按 14487、 23776 規(guī)定的方法進行 。 凈含量 按 070 規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽 樣 按 8302 規(guī)定的方法進 行。 檢驗 檢驗分出廠 檢驗和 型式檢驗。 出廠 檢驗 檢驗項目 包括 感官指標、凈含量 、水分、碎 茶、 粉 末 。 產品出廠 Q/001 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠 。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家 食品藥品 監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗理化指標仍不合格，則判該批產品為不合格品。若復驗僅 感官指標不合格的降級處理。 8 標志、 包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用塑料復合袋 、紙盒等 ，應 分別 符合 683 和 31123 規(guī)定 。 產品外包裝為瓦楞紙箱，應符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸，符合 1070（茶葉包裝通則）的規(guī)定。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品貯存應符合 1071 的規(guī)定。 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12 個月。