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Q/ 棣 明 曉 商 貿(mào) 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001015布 2015施 食用地瓜 淀粉 無(wú)棣明曉商貿(mào)有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 無(wú)棣 明曉商貿(mào) 有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 楊 明 曉 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 1 食用 甘薯淀粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 食用地瓜 淀粉 的 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用 于 以甘薯干（片）或鮮甘薯 為原 料，經(jīng)清洗、 浸泡 或不浸泡、 磨碎、分離、脫水、干燥、包裝等工藝加工制成的食用地瓜 淀粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)檢驗(yàn) 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 灰分 的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12087 淀粉水分測(cè)定 烘箱法 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 淀粉灰分測(cè) 定 淀粉總脂肪測(cè)定 淀粉斑點(diǎn)測(cè)定 淀粉細(xì)度測(cè)定 淀粉白度測(cè)定 淀粉粘度測(cè)定 淀粉及其衍生物氮含量測(cè)定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測(cè)定 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 708 甘薯干 3104 甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯） 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料 Q/001 鮮 甘薯 鮮甘薯應(yīng)清潔，外皮光滑、不裂、不軟、不爛，無(wú)外傷，無(wú)蟲(chóng)蝕，無(wú)霉變 ，符合 3104的規(guī)定 。 甘 薯干 （片） 應(yīng)符合 708的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符 合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 甘薯干（片）或鮮甘薯 → 清洗 → 浸泡 （或不浸泡） → 磨碎 → 分離 → 脫水 → 干燥 → 包裝 → 檢驗(yàn)→ 入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 合格品 色澤 潔白、細(xì)膩，有光澤 潔白、細(xì)膩 氣味 具有本品固有的氣味， 無(wú)霉味， 無(wú)異味 。 口感 無(wú)砂齒 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng) 符合表 3的規(guī)定。 表 3 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 合格品 水分 /(g/100g) ≤ 分 /(g/100g) ≤ 白質(zhì)（干基） /(g/100g) ≤ 度（干基） /°T ≤ 肪（干基） /（ g/100g） ≤ 點(diǎn) /(個(gè) / ≤ 度 /150 00 目 )篩通過(guò)率， % ≥ 度 /(457 光反射率 )， % ≥ 度 /(5%淀粉糊 50℃ ) ≥ 2000 二氧化硫 (以 (mg/ ≤ 10 20 30 砷 （以 (mg/ ≤ （以 (mg/ ≤ 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) Q/001 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 合格品 菌落總數(shù) /(g) ≤ 5000 10000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 70 霉菌和酵母菌數(shù) /(g) ≤ 500 1000 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包 裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取樣品 50 克放入潔凈的白瓷盤中 ，用肉眼觀察其色澤，嗅其氣味，檢查其有無(wú)砂齒和外來(lái)雜質(zhì)。 理化檢驗(yàn) 水分 按 12087 規(guī)定的方法測(cè)定。 灰分 按 定的方法測(cè)定。 蛋白質(zhì) 按 定的方法測(cè)定。 酸度 按 定的方法測(cè)定。 脂肪 按 定的方法測(cè)定 。 斑點(diǎn) 按 定的方法測(cè)定。 細(xì)度 按 定的方法測(cè)定。 白度 按 定的方法測(cè)定。 粘度 按 定的方法測(cè)定。 二氧化硫 按 定的方法測(cè)定。 砷 按 規(guī)定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) Q/001 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按照 定的方法檢驗(yàn)。 霉菌及酵母菌 按 定的方法檢驗(yàn) 。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 在 同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50批次 隨機(jī) 抽取樣品不少于 4抽樣品分成 2份， 1份檢測(cè) ， 1份備查。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo)、 水分 、酸度、灰分、斑點(diǎn)、細(xì)度 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 采用紙袋、編織袋、塑料袋、復(fù)合膜袋等材料， 應(yīng)符合 681、 683的規(guī)定。 外包裝 采用編織袋或紙箱， 應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 Q/001 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 裝卸時(shí) 嚴(yán)禁直接鉤、扎包裝袋。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥、有防潮、防鼠、防蠅設(shè)施的成品庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。堆放時(shí)，應(yīng)離地、離墻 20上，堆碼高度應(yīng)提取方便為宜。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 18 個(gè)月。