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Q/ 南 念 美 商 貿(mào) 有 限 公 司 司 企 業(yè) 標 準 Q/001膠固元糕 2015布 2015施 濟南念美商貿(mào)有限公司 司 發(fā) 布Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國 食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南念美商貿(mào)有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 裴慶華 、 田友 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 委托單位：名稱：濟南念美商貿(mào)有限公司。 地址： 濟南市高新區(qū)匯展香格里拉北塔 。 生產(chǎn)單位 ：名稱： 濟南固本堂生物技術(shù)有限公司 。 地址： 平陰縣孔村鎮(zhèn)中小企業(yè)孵化園 。 名稱： 濟南 紫金玫瑰 有限公司 。 地址： 濟南市平陰縣濟西工業(yè)園區(qū)（北土） 。 Q/001 阿膠固元糕 1 范圍 本標準規(guī)定了 阿膠固元糕 的技術(shù)要求、 食品 添加劑 和 營養(yǎng)強化劑 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 阿膠、 核桃仁 、 黑芝麻 、紅棗、桂圓 為主要原料， 以冰糖、 黃酒 為輔料 選擇 添加 （或不添加） 黃明膠、 重瓣紅玫瑰 、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷葉 、 蓮子、菊花、黃精、 薄荷 、 薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、 赤砂糖 、低聚 異 麥芽糖、麥芽糖、 食用鹽 等可食用輔 料 ，選 擇 添加 （或不添加） 木糖醇 等 食品添加劑 ，經(jīng) 原料處理、配料、 熬制、 冷凝、 成型、包裝等主要工藝加工制成 阿膠固元糕 產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安 全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中 脂肪 的測定 食品中 還原 糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中 總汞及有機汞 的測定 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 食品中 鉻 的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 11761 芝麻 Q/001 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標準 6326 堅果食品衛(wèi)生標準 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 19696 地理標志產(chǎn)品 平陰玫瑰 20881 低聚異麥芽糖 20883 麥芽糖 21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 1173 冰 糖 赤砂糖 070 定量包裝商品 凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 ［ 2005］第 75號令《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 《中華人民共和國藥典》 2010年版 阿膠 、 山 藥、山楂、百合、杏仁、芡實、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷葉 、 蓮子、菊花、黃精、 薄荷 、 薏苡仁 《 衛(wèi)生部藥品標準中藥成方制劑 》 黃明膠 3 技術(shù) 要求 原 輔料 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 應(yīng)符合 6326的規(guī)定。 黑 芝麻 應(yīng)符合 11761的規(guī)定 。 阿膠、 山藥、山楂、百合、杏仁、芡實、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷 、薏苡仁 、陳皮 應(yīng)符合《中華 人民共和國藥典 》 2010年版的有關(guān)規(guī)定。 重瓣紅玫瑰（平陰玫瑰） 應(yīng)符合 19696的規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 黃明 膠 應(yīng)符合《 衛(wèi)生部藥品標準中藥成方制劑 》的有關(guān)規(guī)定。 桂圓、葡萄干 應(yīng)符合 6325、 763的規(guī)定 。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 赤砂糖 應(yīng)符合 Q/001 冰糖 應(yīng)符合 1173的規(guī)定。 低聚異麥芽糖 應(yīng)符合 20881的規(guī)定。 麥芽糖 應(yīng)符合 20883的規(guī) 定。 黃酒 應(yīng)符合 13662的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 木糖醇 應(yīng)符合 3509的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理 → 配料 → 熬制 → 冷凝 → 成型 → 包裝 → 檢驗→入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色澤 棕褐色或黑褐色。 用目測、鼻聞、口嘗等方法觀其形態(tài)、色、雜質(zhì)，聞其味，品嘗其滋味。 滋味及氣味 具有阿膠及其它原輔料特有的混合氣味和滋味，味甜，無異味。 組織形態(tài) 塊狀或片狀固體，外形整齊、表面細膩，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征。 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /（ g/100g） ≤ B 白質(zhì) /（ g/100g） ≥ B 肪 /（ g/100g） ≤ B/T 糖 (以還原糖計 )/（ g/100g） ≤ B/T 砷（以 ） /（ mg/ ≤ B/T （以 ） /（ mg/ ≤ B 汞（以 ） /（ mg/ ≤ B/T （以 ） /（ mg/ ≤ B 曲霉毒素 μ g/ ≤ B/T 18979 酸價（以脂肪計）（ （ mg/g） ≤ B/T 氧化值（以脂肪計） /（ g/100g） ≤ 微生物指標 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 Q/001 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1500 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 菌計數(shù) /（ g） ≤ 100 致病菌限量指標 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。 表 4 致病菌限量指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 25 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 凈含量 及允許短缺量 按 070規(guī)定的方法進行 檢驗 。 應(yīng)符合 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 令 （ 2005） 第 75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的 規(guī)定 。 4 食品添加劑 食品添加劑 質(zhì)量 應(yīng)符合 相應(yīng)的標準和 規(guī)定。 食品添加劑 的品種和 使用量應(yīng)符合 760及 衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 150 箱以 下，隨機抽取 2 箱，每箱取樣 2 盒，取其中 2 盒用于 檢驗 ，其余留樣 備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、 菌落總 數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔 材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家食品安全監(jiān)管部門提出 進行型式檢驗要求時。 Q/001 檢驗項目 為本標準 規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格 ，微生物不得復(fù)驗 。 其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸 、貯 存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 食品 包裝用 復(fù)合袋 真空包裝 ， 食品 包裝用 復(fù)合袋 應(yīng)符合 21302 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包 裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符 合 6543 的規(guī)定。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓 。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存， 產(chǎn)品 保質(zhì)期為 12個月 。