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目前，世界上有三大果蔬主產(chǎn)區(qū)：美國(guó)、意大利和中國(guó)。美國(guó)所產(chǎn)的果蔬醬主要提供美國(guó)國(guó)內(nèi)食用，其出口量?jī)H占全球貿(mào)易總量的6%-7%；意大利和中國(guó)的出口量各占到全球貿(mào)易總量的30%。近兩年美國(guó)果蔬大幅減產(chǎn)，歐盟果蔬種植加工量急劇下降，中國(guó)果蔬醬市場(chǎng)占用份額逐年加大。 近幾十年來，世界范圍內(nèi)的果蔬產(chǎn)量和制品貿(mào)易增長(zhǎng)迅速，中國(guó)果蔬及制品貿(mào)易在世界果蔬貿(mào)易的地位也越來越重要，對(duì)世界果蔬貿(mào)易產(chǎn)生了重要的影響。 中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的迅速崛起和發(fā)展，使中國(guó)已經(jīng)躋身世界主要生產(chǎn)國(guó)家的行列。 作為新鮮果蔬食用消費(fèi)大國(guó)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)全國(guó)每年新鮮果蔬的消費(fèi)量達(dá)到二千六百萬噸，與全球果蔬加工數(shù)字相近。今后中國(guó)果蔬制品消費(fèi)將呈現(xiàn)每年增長(zhǎng)百分之十五的發(fā)展趨勢(shì)。 目前中國(guó)擁有麥當(dāng)勞、肯德基快餐店三千余家，每天快餐消費(fèi)超過三百萬人次，油炸土豆條配有果蔬沙司，成為中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)果蔬制品的最佳方式。 中國(guó)果蔬原料種植面積達(dá)一百萬畝，主要分布在、內(nèi)蒙和甘肅，是全世界三大主要種植區(qū)域之一。其中果蔬種植面積八十萬畝，是中國(guó)加工果蔬種植最大的省區(qū)。中國(guó)果蔬醬紅色素高，色差、粘稠度和霉菌均達(dá)到世界同類產(chǎn)品先進(jìn)水平，而相對(duì)低廉的制造成本，構(gòu)建了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。 果蔬醬和果蔬漿果蔬醬罐頭是世界上主要的蔬菜罐頭之一，它由果蔬經(jīng)打漿、濃縮而成，是果蔬的主要加工品。世界年貿(mào)易量100萬t左右，主要作調(diào)料或湯料，同時(shí)是加工果蔬沙司的主要原料，也是加工混合蔬菜、茄汁魚、豆等屹頭的輔料。果蔬醬根據(jù)其濃縮程度不同有稀（24％—27.9％）、中（28％—31.9％）、濃（32％—39.3％）和超濃（大于39.3％）幾種。還有低于24％的產(chǎn)品，稱果蔬漿或果蔬泥，常見的為?。?.0％—10.1％）、中等（10.2％—11.2％）和濃（15.0％—24.0％）幾種。 果蔬制品的主要產(chǎn)品有果蔬紅素、大包裝果蔬醬、小罐果蔬調(diào)味醬、果蔬沙司、以果蔬汁等，但無論何種制品，都要對(duì)果蔬進(jìn)行打漿，打漿的方法主要有人工打漿，機(jī)械打漿，人工打漿效果低，加工條件質(zhì)量不夠好，產(chǎn)量低，顯然不能滿足果蔬加工行業(yè)的需求，加工時(shí)果蔬進(jìn)入頭道物料桶內(nèi)，主軸帶動(dòng)葉輪高速旋轉(zhuǎn)，物料被葉輪帶動(dòng)與篩網(wǎng)磨擦擠壓，使得果蔬的肉、汁與皮、籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)上的小孔從出料口排出，皮和籽則向軸端推進(jìn)經(jīng)過排渣口排出。 打漿機(jī)是圍繞打漿的工藝流程展開的，其工作原理是：主軸帶動(dòng)葉輪高速旋轉(zhuǎn)，物料被葉輪帶動(dòng)形成擠壓，使得果蔬的肉、汁、皮和籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)上的小孔，產(chǎn)品由出料口接管道把液體引流再灌入洗瓶機(jī)出來的潔凈瓶子由輸瓶帶送入灌裝機(jī)的進(jìn)瓶螺旋，經(jīng)進(jìn)瓶星輪送至回轉(zhuǎn)臺(tái)的托瓶氣缸上并升高．瓶口在定中裝置的 導(dǎo)向下緊壓灌裝閥的下料口，形成密封。瓶子 在被抽真空后，貯液缸內(nèi)的背壓氣體被沖 人瓶中，當(dāng)瓶中氣體壓力與貯液缸內(nèi)氣體壓力 相等時(shí)，液閥在液閥彈簧的作用下開啟．此時(shí) 啤酒通過回氣管上傘型反射環(huán)的導(dǎo)向作用．自 動(dòng)沿瓶壁灌入玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶中的，通過 回氣管被置換回貯液缸內(nèi)．當(dāng)液面上升到一定 高度并將回氣管口封閉時(shí)．自動(dòng)停止下流的液體。然 后將液閥和氣閥關(guān)閉，排掉瓶頸部位的壓力氣 體以防止帶氣液在玻璃瓶下降時(shí)的噴涌，這 樣便完成了整個(gè)灌裝過程。 當(dāng)前國(guó)內(nèi)外果蔬打漿方式是通過打漿機(jī)打漿。各式各樣的打漿機(jī)大同小異，有單道打漿機(jī)、雙道打漿機(jī)甚至多道打漿機(jī)。灌裝機(jī)主要有：液體灌裝機(jī)，顆粒灌裝機(jī)，膏體灌裝機(jī)等。但他們的原理都是到旋轉(zhuǎn)型灌注機(jī)進(jìn)行灌裝和封口，在通過帶輪運(yùn)輸出去。如果是雙道打漿或者多道打漿，就是第一道產(chǎn)品到第二道繼續(xù)打漿再進(jìn)過管道運(yùn)輸?shù)焦嘌b機(jī)進(jìn)行灌裝封口，以此類推。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，在果蔬打漿、包裝設(shè)備不斷的向高的方向發(fā)展。目前這方面的發(fā)展水平主要是澳大利亞、日本、法國(guó)等國(guó)家。主要表現(xiàn)為生產(chǎn)效率高、設(shè)備結(jié)構(gòu)優(yōu)化、多功能化、自動(dòng)化等。 三、完成此任務(wù)的思路及方案 1.思路大綱 1、緒論 2、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 2.1打漿工藝流程簡(jiǎn)介 2.1基本結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 3、打漿機(jī)設(shè)計(jì)參數(shù)的確定 3.1電動(dòng)機(jī)的選擇 3.2傳動(dòng)參數(shù)計(jì)算 4、主要零件的設(shè)計(jì)與校核 4.1 V帶傳動(dòng)的設(shè)計(jì) 4.2齒輪傳動(dòng)的設(shè)計(jì) 5.3傳動(dòng)主軸的設(shè)計(jì) 5.4軸上零件的選擇 5.5滾筒的設(shè)計(jì) 2. 方案 當(dāng)前國(guó)內(nèi)外果蔬的打漿方式主要是通過打漿機(jī)打漿，各式各樣的打漿機(jī)但都大同小異，有單道打漿機(jī)，二道打漿機(jī)，甚至多道打漿機(jī)，但他們的原理都是：主軸帶動(dòng)葉輪高速旋轉(zhuǎn)，物料被葉輪帶動(dòng)與篩網(wǎng)磨擦擠壓，使得果蔬的肉、汁與皮、籽分離，肉和汁通過篩網(wǎng)上的小孔，產(chǎn)品由出料口排出，廢品由排渣口排出；如果是雙道打漿或者多道打漿，就是第一道的產(chǎn)品進(jìn)入第二道繼續(xù)打漿，以此類推。打漿機(jī)結(jié)構(gòu)方案如下圖： 圖1 打漿機(jī)結(jié)構(gòu)原理圖 1-電動(dòng)機(jī) 2-皮帶輪 3-進(jìn)料控制板 4-進(jìn)料裝置 5-螺旋進(jìn)料 6-破碎漿 7-實(shí)心長(zhǎng)軸 8-棍棒 9-滾筒 10-篩筒 11-銷釘 12-機(jī)架 13-廢料出口 14-出料口 原理：如上圖所示，它具有開口的圓筒篩水平安裝在機(jī)殼內(nèi)部,筒身用0.35-1.20毫米厚的不銹鋼板（在其上面沖有孔眼）彎曲成圓厚焊接而成，并在其兩邊焊上加強(qiáng)圈以增加其強(qiáng)度。但也有用兩個(gè)半圓體由螺釘連接而成筒體。軸支撐在軸承上，在軸上裝有使物料移向破碎槳葉的螺旋推進(jìn)器以及擦碎物料用的兩根棍棒（棍棒又稱刮板），棍棒是用螺栓和安裝在軸上的夾持器相連的，通過調(diào)整螺栓可以調(diào)整棍棒與篩筒壁之間的距離。棍棒對(duì)稱安裝于軸的兩側(cè)，而且與軸線有一夾角，這夾角叫導(dǎo)程角。棍棒用不銹鋼制造，實(shí)際上是一塊長(zhǎng)方形的不銹鋼板，為了保護(hù)圓筒篩，有時(shí)還在棍棒上裝上耐酸橡膠板。還有下料斗、收集漏斗及機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng)等。 物料進(jìn)入篩筒后，由于棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng)，移動(dòng)的軌跡實(shí)際上是一條螺旋線。物料就在棍棒與篩筒之間的移動(dòng)過程中守離心力作用而被擦碎，汁液和肉質(zhì)（已成漿狀）從篩孔中通過到收集器中送到下一道工序。皮和籽等則從圓筒另一開口端排出，以此達(dá)到分離的目的。 四、所需儀器和設(shè)備 電機(jī)、V帶及帶輪、減速器、打漿滾筒及篩筒、螺旋進(jìn)料器、支架、軸承、鍵、軸 5、 參考文獻(xiàn) [1] 葉興乾/等.出口加工蔬菜[M]. 北京. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社. 1997-05 1997-05 P35-65 [2] 李喜秋.畫法幾何及機(jī)械制圖習(xí)題集[M].武漢.華中科技大學(xué)2008.4 P88-111 [3] 紀(jì)名剛等.機(jī)械設(shè)計(jì)[M].北京.高等教育出版社.2005.12 [4] 周良德，朱泗芳等編著[M]．長(zhǎng)沙.現(xiàn)代工程圖學(xué)．湖南科學(xué)技術(shù)出版社.2000.8 [5] 羅迎社.材料力學(xué)[M].武漢.武漢理工出版社.2000.10 P23-55 [6] 席偉光.機(jī)械設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)[M].北京.高等教育出版社.2002.9 [7] 洪鐘德.簡(jiǎn)明機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M].上海.同濟(jì)大學(xué)出版社.2002.1 [8] 徐灝主編.機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M]．北京.機(jī)械工業(yè)出版社，1999.1 [9] 成大先.機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M].上海.化學(xué)工業(yè)出版社 [10] 劉燕萍. 工程材料[M].北京. 國(guó)防工業(yè)出版社.2009.9 P48-76 學(xué)生姓名 __________（簽名） 日期： 年 月 日 指導(dǎo)教師評(píng)語： 指導(dǎo)教師 _________（簽名） 日期： 年 月 日