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餐飲具消毒記錄臺帳 餐飲單位： 濟南市食品藥品監(jiān)督管理局天橋區(qū)分局監(jiān)制 餐飲具消毒方法 一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。 2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。 3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。 二、化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件6）消毒。 1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。 2．化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 注：餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 餐飲具消毒記錄表（樣板） 日 期 餐具 名稱 數(shù)量 消毒 方法 溫度 ℃ 開始 時間 結(jié)束時間 消毒人（簽名） 使用/保潔 12.5.15 大盤 20 紅外線 125 9:10 9:25 xxx 保潔 12.5.15 大碟 15 紅外線 125 9:30 9:45 xxx 保潔 12.5.15 湯盤 20 紅外線 125 9:45 10:00 xxx 使用 12.5.15 骨碟 50 紅外線 125 10:10 10:25 xxx 保潔 12.5.15 碗 40 紅外線 125 10:30 10:45 xxx 保潔 餐飲具消毒記錄表 日期 餐具 名稱 數(shù)量 消毒 方法 溫度 ℃ 開始 時間 結(jié)束時間 消毒人（簽名） 使用/保潔