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考技提升沖刺 一 食品制作和貯存技術(shù) 考技提升指導(dǎo)食品制作和貯存技術(shù) 也稱發(fā)酵技術(shù) 具體內(nèi)容詳見第一部分第五單元第三章部分 食品制作解題的關(guān)鍵是判斷相關(guān)食品發(fā)酵所需細(xì)菌或真菌 是否需要氧氣 食品貯存解題關(guān)鍵是知曉微生物生存條件是需要有機(jī)物 水 溫度與空氣 有機(jī)物是食品應(yīng)固有的品質(zhì) 不能控制 故可通過控制水 溫度或空氣來達(dá)到食品的保鮮 如控水就可以通過曬干 煙熏 腌制等 控溫可以通過低溫抑菌 高溫殺菌 真空包裝或缺氧包裝等 1 夏季防止蔬菜 水果腐爛 宜采用的保鮮方法是 A 冷藏B 冷凍C 曬干D 鹽漬2 秋風(fēng)起 食臘味 廣式臘味選在氣候干燥的秋季進(jìn)行曬制 其主要目的是 A 脫去肉內(nèi)的水分B 使肉的色澤金黃好看C 使蛋白質(zhì)分解為氨基酸D 讓肉發(fā)酵 產(chǎn)生獨(dú)特香味 A A 3 下列關(guān)于細(xì)菌 真菌與人類關(guān)系的敘述 錯(cuò)誤的是 A 酵母菌等應(yīng)用于食品制作B 青霉等應(yīng)用于生產(chǎn)抗生素C 鏈球菌 細(xì)菌 引起人患手癬 足癬D 甲烷菌等應(yīng)用于污水處理4 制作酸奶必需的微生物及處理方法是 A 酵母菌 開蓋B 酵母菌 密封C 乳酸菌 開蓋D 乳酸菌 密封 C D 5 下列食品保鮮方法中 最有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的是 A 脫水保存B 冷凍保存C 真空包裝D 添加防腐劑6 我們常喝的鮮牛奶利用的保存方法是 A 罐藏法B 巴斯德消毒法C 腌制法D 真空包裝法 D B 7 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒梢员４媸称?下列關(guān)于食品保存的敘述正確的是 A 冷藏可以殺滅食品中的微生物B 超過保質(zhì)期的食品仍然可以食用C 食品保存不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)D 可以添加適量的防腐劑來保存肉類8 利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調(diào)料 生產(chǎn)下列產(chǎn)品時(shí)不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是 A 學(xué)校食堂的原汁豆?jié){B 四川泡菜C 孝感的米酒D 中山的廚邦醬油 D A 9 關(guān)于客家糯米酒制作過程的敘述 正確的是 A 發(fā)酵過程需要控制好溫度B 發(fā)酵過程需要保持空氣流通C 發(fā)酵過程需要接種乳酸菌D 蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲10 利用沼氣池生產(chǎn)沼氣 至少必須具備的兩個(gè)條件是 A 密閉 接種產(chǎn)甲烷細(xì)菌B 密閉 接種酵母菌C 通風(fēng) 接種乳酸菌D 通風(fēng) 接種米曲霉菌 A A 11 生物技術(shù)已成為解決人口 資源 能源 食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術(shù) 下列說法錯(cuò)誤的是 A 制作酸奶的主要步驟 器具原料消毒 微生物接種 微生物發(fā)酵B 轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以有目的地改變生物性狀 是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心C 克隆羊 多莉 是與供核母羊在遺傳上相同的新個(gè)體D 制作面醬時(shí) 利用米曲霉和酵母菌將淀粉水解成葡萄糖使之有甜味12 屬于發(fā)酵食品的是 A 饅頭B 鮮奶C 豆?jié){D 米飯 D A 13 關(guān)于生活中生物技術(shù) 下列說法錯(cuò)誤的是 A 利用發(fā)酵技術(shù) 在鮮奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖C 白酒的釀造過程中利用了酵母菌的發(fā)酵作用D 廚師常在夏天將做好的菜肴放在冰箱中冷藏 其目的是為抑制微生物的繁殖14 若在購買罐裝食品時(shí) 發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì) 其原因不可能是 A 密封不嚴(yán) 有細(xì)菌進(jìn)入B 有細(xì)胞芽孢未被徹底殺死C 有真菌未被徹底殺死D 有病毒未被徹底殺死 B D 15 右圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法 下列敘述不合理的是 A 引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B 對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同 D 謝謝