《兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食（30頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

第四章特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食 第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食 3 6周歲兒童 兒童每年體重增加約2千克 身高增長5 7厘米 頭圍增長緩慢 每年增加不到1厘米 四肢迅速加長 且活動能力加強 并且開始有了思維 能將物品按吃 穿 用 玩分開 且學(xué)過的知識不容易遺忘 語言 社交能力逐漸增強 智力發(fā)育迅速 因此這一階段仍需要營養(yǎng)素的充足供應(yīng) 一 學(xué)齡前兒童 pre schoolchildren 生理與營養(yǎng)特點 兒童與青少年營養(yǎng) 蛋白質(zhì)幼兒每日每千克體重需25克 高質(zhì)量的蛋白質(zhì)易于消化 只需少量即可 牛奶 雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 同時可吃魚 肉 豆類等 脂肪幼兒期是髓鞘形成期 特別需要脂肪酸 幼兒不僅要吃動物油 還要多吃植物油 也可用花生醬 芝麻醬等加入幼兒的飲食中 以保證足夠的能量供應(yīng) 兒童與青少年營養(yǎng) 碳水化合物碳水化合物是人體主要的能量來源 兒童雖然不需要很多 但因正處在生長發(fā)育期 有必要為其提供全面的營養(yǎng) 并保證營養(yǎng)素之間的平衡 維生素缺乏維生素就會產(chǎn)生各種病癥 因此 正處在生長期的幼兒多吃些牛奶 水果 蔬菜 海藻 乳制品 蛋 肝等是很有必要的 兒童與青少年營養(yǎng) 微量元素兒童缺鋅會影響骨骼生長 而且會造成皮膚粗糙 色素沉著 并出現(xiàn)貧血等其他營養(yǎng)不良的現(xiàn)象 鉻 釩 鈣 磷及維生素C和葉酸都對眼球發(fā)育有所影響 釩有抗拒鉻的作用 如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升 從而形成近視 維生素C能促進鉻的吸收 鈣 磷代謝也與近視的形成有關(guān) 兒童應(yīng)補充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要 兒童與青少年營養(yǎng) 3 6周歲兒童營養(yǎng)飲食特點熱量的攝取要注意飲食平衡 家中的飲食要同幼兒園供餐配合 互相補充 使花色品種多樣化 葷素菜搭配 粗細糧交替 烹調(diào)還須講究色香味 以引起兒童興趣 促進其食欲 食品應(yīng)溫度適宜 軟硬適中 這樣才易被兒童消化吸收 在一定程度上 聽其自然 讓小兒有選擇食物的自由 使飲食中各種營養(yǎng)素適應(yīng)兒童需要 達到平衡 還要為其創(chuàng)造清潔 整齊 安靜 舒適的進餐環(huán)境 促進食欲 培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣 對發(fā)展其自信自立精神有很大作用 兒童與青少年營養(yǎng) 7 12周歲兒童 每日熱量供給量規(guī)定 7 9歲兒童為2200千卡 10 12歲男孩為2600千卡 女孩為2340千卡 蛋白質(zhì)的需要量隨活動能力的增強和肌肉發(fā)育程度而增多 7 10歲為每日60克 10 12歲為每日70克 保證獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 對礦物質(zhì)尤其是鈣的需要量很大 其他微量元素如鋅 鐵 銅等及各種維生素也必須充分供給 脂肪攝入量不宜過高 其中1 2來自植物油 二 學(xué)齡兒童生理與營養(yǎng)特點 兒童與青少年營養(yǎng) 如果此時兒童營養(yǎng)供給不足 就會出現(xiàn)疲勞或抵抗力降低的現(xiàn)象 如果蛋白質(zhì)不足會導(dǎo)致發(fā)育遲緩 體重減輕 甚至出現(xiàn)智力障礙 注意力不集中等癥狀 所以應(yīng)根據(jù)其特點合理安排飲食 適當(dāng)進補可以消除疲勞 補充消耗 有利于兒童更健康地成長 兒童與青少年營養(yǎng) 7 12周歲兒童的飲食安排根據(jù)7 12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要 在飲食安排上 必須包括如下五類食品 第一類食物 以谷類為主 如米飯 饅頭 面條 玉米 紅薯等 主要供給碳水化合物 蛋白質(zhì)和B族維生素 以提供熱量 第二類食物 以動物性食物為主 如肉 蛋 奶 魚等 以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪 礦物質(zhì) 維生素A和B族維生素 兒童與青少年營養(yǎng) 第三類食物 以豆類為主 如大豆及其制品 以供給植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪 礦物質(zhì) 膳食纖維和B族維生素 第四類食物 以蔬菜水果為主 供給維生素 礦物質(zhì)和膳食纖維 第五類食物 食用油和食糖 食用油應(yīng)以植物油為主 以提供熱量和必需脂肪酸 兒童與青少年營養(yǎng) 兒童飲食營養(yǎng)禁忌為了保證兒童的正常生長發(fā)育和健康 有些食品兒童不宜多吃 否則會給兒童的生長發(fā)育和健康帶來危害 主要有以下幾種食品 爆米花含鉛量高 容易造成兒童生長發(fā)育遲緩 抗病能力下降 兒童與青少年營養(yǎng) 肥肉兒童常吃 多吃肥肉 不僅會造成肥胖 而且會影響鈣離子的吸收 久之可能造成體內(nèi)鈣的缺乏 罐頭食品罐頭食品在制作過程中 要加入色素 香精 甜味劑 防腐劑等添加劑 因為兒童發(fā)育尚未成熟 肝臟解毒功能還不完善 這些添加劑對兒童健康影響較大 兒童與青少年營養(yǎng) 可樂飲料含有一定量的咖啡因 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強的興奮作用 對人體有潛在的危害 奶糖奶糖殘留在兒童牙齒間隙 經(jīng)口腔細菌作用 很快就轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì) 而且奶糖一般都加進了少量的有機酸 會使牙齒組織疏松 脫鈣溶解 嚴重時造成齲齒 兒童與青少年營養(yǎng) 彩色食品有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的 這種物質(zhì)會干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能 蓄積在體內(nèi)還會導(dǎo)致慢性中毒 過多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng) 導(dǎo)致兒童多動癥 兒童與青少年營養(yǎng) 果凍主要成分是海藻酸鈉 吃得過多會影響對蛋白質(zhì) 脂肪的消化吸收 也會降低鐵 鋅元素的吸收 對兒童生長發(fā)育不利 泡泡糖含有增塑劑等多種添加劑 在嘴里長時間含著 很容易把膠基咽下去 對兒童健康有不良影響 兒童與青少年營養(yǎng) 兒童多動癥與飲食營養(yǎng)兒童多動癥的病因是多方面的 與母親孕期生病 早產(chǎn) 難產(chǎn) 大腦生理生化方面的異常及遺傳因素等有關(guān) 在飲食方面有以下幾種因素 與攝入食品添加劑和人工色素有關(guān) 我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定 專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強化劑外 不得加入人工甜味劑 色素 香精 谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑 兒童與青少年營養(yǎng) 與高糖飲食有關(guān) 高糖飲食可使兒茶酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足 進而導(dǎo)致多動癥 與鉛攝入過多有關(guān) 美國多動癥兒童高達10 與鉛攝入過多有關(guān) 鉛可導(dǎo)致腦神經(jīng)的化學(xué)及神經(jīng)遞質(zhì)的代謝發(fā)生變化 從而使視覺運動功能 記憶 感覺 形象化思維 行為等發(fā)生改變 出現(xiàn)多動癥癥狀 所以 兒童要避免使用含鉛食具 少吃含鉛多的食物 如爆米花 皮蛋 貝類 大紅蝦 萵苣及含鉛 多半為污染 的蔬菜 兒童與青少年營養(yǎng) 三 青少年生理及營養(yǎng)特點 青春期的營養(yǎng)需求青春期是由少年過渡到成人的關(guān)鍵時期 是生長發(fā)育的第二高峰 青春期引人注目的特點是 身體長高 體重增加 第二性征出現(xiàn) 智力發(fā)展 良好的生長和發(fā)育需要豐富而足夠的營養(yǎng)作為基礎(chǔ) 兒童與青少年營養(yǎng) 豐富多樣的蛋白質(zhì)人體需要蛋白質(zhì)來構(gòu)成新的細胞和組織 以修補舊組織 合成各種酶和激素 如性激素 甲狀腺素等 缺乏蛋白質(zhì)的人生長遲緩 抵抗力差 還容易貧血 常用來補充蛋白質(zhì)的食品有 乳類 酪蛋白 乳白蛋白等 蛋類 卵白蛋白 卵黃磷蛋白等 肉類 白蛋白 肌蛋白等 植物類蛋白 大豆蛋白 麥谷蛋白 玉米谷蛋白等 兒童與青少年營養(yǎng) 足夠的碳水化合物由于體內(nèi)各臟器在不斷增大 功能活動在不斷增加 新的組織在不斷構(gòu)成 因此人體就需要比童年時更多的熱量 供給熱量的主要來源是碳水化合物 葡萄糖 果糖 蔗糖等 尤以葡萄糖最為重要 常用的食品應(yīng)包括谷類 米 面 高粱 小米等 淀粉類 藕粉 菱粉等 豆類 根莖類 馬鈴薯 紅薯 芋頭等 以及各種糖果和甜食 兒童與青少年營養(yǎng) 必不可少的無機鹽鈣 磷是構(gòu)成骨 齒的重要材料 含鈣 磷豐富的食品有蝦皮 蝦米 黃豆 豆制品 蛋黃 芝麻醬 豇豆 橄欖 西瓜子 南瓜子 核桃仁等 還有各種乳制品 魚 肉 干豆 硬果和粗糧 碘的供給也很重要 機體的新陳代謝需要足夠的甲狀腺素 而甲狀腺素的分泌離不開碘 含碘豐富的食品有海帶 紫菜 發(fā)菜 蚶 蛤 干貝 海蜇 龍蝦 帶魚等 兒童與青少年營養(yǎng) 鐵和鋅的補充也很重要 含鐵豐富的食品有肝類 肉類 豆類 麥類 烏梅 番茄 水果等 含鋅豐富的食品有谷類 豆類 麩皮 肝類 胰 魚 肉類 蛤 蚌 牡蠣等 鋅對性功能的健全也十分重要 兒童與青少年營養(yǎng) 幾種重要的維生素維生素A能促進機體生長發(fā)育 保持正常的視力 幫助骨骼鈣化 促進生殖能力 維持上皮組織的健康 青春期正是學(xué)習(xí)十分緊張的時期 如果視力減退 就會影響學(xué)習(xí) 而潤澤潔凈的皮膚 明亮的目光 也都是青春美的特征 含維生素A或胡蘿卜素豐富的食物有肝類 蛋黃 牛奶 魚肝油 胡蘿卜 番茄 紅薯 橘子 金針菜 油菜 莧菜等 另外 維生素B1 維生素C等也應(yīng)補充 兒童與青少年營養(yǎng) 變聲期的飲食調(diào)理青少年在14 16歲時 進入變聲期 表現(xiàn)為咽喉部充血 水腫 音調(diào) 音色逐步發(fā)生變化 變聲期的完成一般需要半年至一年的時間 變聲后男女音色區(qū)別特別明顯 為了保證在變聲期有一個好嗓子 應(yīng)注意飲食調(diào)理 兒童與青少年營養(yǎng) 攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì) 因為發(fā)音器官主要是由喉頭 喉結(jié)和甲狀軟骨構(gòu)成 這些器官是由膠原蛋白質(zhì)構(gòu)成的 聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)組成的 含有彈性蛋白質(zhì)的食物有豬蹄 豬皮 蹄筋 宜攝入富含B族維生素和豐富的食物 維生素B2 維生素B6能促進皮膚的發(fā)育 也有利于聲音的發(fā)育 鈣質(zhì)還可以促進甲狀軟骨的發(fā)育 兒童與青少年營養(yǎng) 應(yīng)避免過多食用辛辣刺激性食物 如辣椒 大蒜 胡椒粉 煙酒 以防刺激聲帶黏膜 引起急 慢性喉炎和咽炎 進食時宜細嚼慢咽 切忌狼吞虎咽 吃魚時更應(yīng)注意 以防魚刺傷咽喉 多吃些軟質(zhì)食物和精細食物 不宜吃粗硬食物 以防損傷咽喉 兒童與青少年營養(yǎng) 適量飲水 飲水可減少或清除喉腔的分泌物 從而減少細菌的滋生 有力地防止了咽炎的發(fā)生 此外 在變聲期切勿大聲呼喊 疲勞過度或睡眠不足 更不能情緒波動過大 以防咽喉充血 從而導(dǎo)致聲帶損傷 兒童與青少年營養(yǎng) 青少年的合理膳食 1 學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么 學(xué)齡前兒童由于活動范圍擴大 興趣增多 易出現(xiàn)飲食無規(guī)律 偏食 吃零食過多 影響營養(yǎng)素的攝入與吸收 1 微量元素 如鐵 鋅及維生素的缺乏是這一時期常見的營養(yǎng)問題 2 在農(nóng)村 蛋白質(zhì) 能量攝入不足仍然是比較突出的問題 3 城市由于經(jīng)濟發(fā)展 物質(zhì)豐富 兒童的蛋白質(zhì) 能量營養(yǎng)不良發(fā)生率已逐漸下降 但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴重 2 青少年的膳食原則是什么 1 多吃谷類 供給充足的能量 2 保證足量的魚 禽 肉 蛋 奶 豆類和新鮮蔬菜水果的攝入 3 平衡膳食 鼓勵參加體力活動 避免盲目節(jié)食