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第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分 知識點一 知識點二 知識點三 知識點一糖類 脂肪和蛋白質(zhì)1 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機鹽和維生素六類營養(yǎng)物質(zhì) 其中水 無機鹽屬于無機物 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)和維生素都屬于有機物 糖類 脂肪和蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì) 又能為生命活動提供能量 2 糖類 知識點一 知識點二 知識點三 3 脂肪 4 蛋白質(zhì) 知識點一 知識點二 知識點三 延伸拓展 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 果糖等都屬于糖類 一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10 20 的脂肪 它是維持生命活動的備用能源 當(dāng)人進(jìn)食量小 攝入食物的能量不足以支付機體消耗 便通過消耗自身的脂肪來滿足機體的需要 此時人就會消瘦 相同質(zhì)量的糖類 蛋白質(zhì)和脂肪中 脂肪含有的能量最多 病人幾天吃不下食物 身體明顯消瘦了 這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補充的少 膳食纖維 膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜的糖類物質(zhì) 包括纖維素和果膠等 這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的 膳食纖維主要存在于蔬菜 水果 海藻和糧食等植物性食物中 纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空 有利于維護(hù)心腦血管的健康 因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素 知識點一 知識點二 知識點三 知識點二維生素1 維生素的特點 1 種類很多 是一類比較簡單的有機物 絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合成 只能從食物中攝取 2 人體對于維生素的需求量很小 但它們對各項生命活動具有十分重要的作用 3 它不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 也不提供能量 人體一旦缺乏某種維生素 就會影響正常的生命活動 甚至患病 知識點一 知識點二 知識點三 2 維生素的主要種類 食物來源 功能及缺乏癥 知識點一 知識點二 知識點三 易錯點撥 植物性食物中不含維生素A 但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A 腳氣病 腳氣 腳氣病是缺少維生素B1引起的 腳氣是真菌感染引起的 壞血病 敗血病 壞血病是缺乏維生素C引起的 敗血病是指細(xì)菌進(jìn)入血液 并在其中生長繁殖 產(chǎn)生毒素而引起的全身性嚴(yán)重感染 知識點一 知識點二 知識點三 3 探究活動 比較不同果蔬中維生素C的含量 1 實驗原理 含維生素C的溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C溶液的濃度越高 使等量高錳酸鉀溶液褪色所用果蔬提取液的滴數(shù)越少 2 實驗步驟 知識點一 知識點二 知識點三 3 實驗現(xiàn)象 維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C溶液越濃 用量就越少 即果蔬提取液的滴數(shù)就越少 4 實驗結(jié)論 不同果蔬中維生素C的含量不同易錯點撥 滴加汁液時應(yīng)使用同一滴管 使用該滴管滴加第二種汁液前 需要用蒸餾水將滴管洗凈 并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水分 一定要逐滴加入 邊滴加邊振蕩 邊觀察 避免滴加過多 影響計數(shù)的準(zhǔn)確性 高錳酸鉀溶液濃度過低時 滴加一滴汁液可能早已褪色 影響實驗結(jié)果 為了避免操作的偶然性 我們可以設(shè)置重復(fù)組 然后取平均值 知識點一 知識點二 知識點三 知識點三水和無機鹽1 水分 1 生理作用 人體需要最多的營養(yǎng)物質(zhì)是水 各項生命活動的進(jìn)行都離不開水 人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物 只有溶解在水中才能運輸 2 含量 水占人體體重的60 70 如果一個人的失水量達(dá)到體內(nèi)總水量的20 以上 就會有生命危險 知識點一 知識點二 知識點三 2 無機鹽 1 種類 食物中的無機鹽含有鈣 鐵 鋅 磷 碘等 2 作用 無機鹽在人體內(nèi)的含量不多 但對人體的作用非常重要 3 無機鹽的缺乏癥和食物來源 考點二 考點一 考點三 考點一糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 例1 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 為生命活動提供能量 調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì) 儲備能量A B C D 解析食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中 提供能量的是糖類 脂肪和蛋白質(zhì) 同時蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 或原料 脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì) 同時也參與細(xì)胞的構(gòu)建 糖類是人體最重要的供能物質(zhì) 人體的一切活動所消耗的能量主要來自糖類 糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分 因此蛋白質(zhì) 糖類 脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 為生命活動提供能量 答案D 考點二 考點一 考點三 考點二 考點一 考點三 考點二各類無機鹽 維生素的來源及缺乏癥 例2 下面所列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥 不相符的是 解析缺乏維生素A會患夜盲癥 A項正確 缺乏維生素B1會患腳氣病和神經(jīng)炎 B項錯誤 缺乏含鈣的無機鹽 兒童會患佝僂病 成人患骨質(zhì)疏松癥 C項正確 缺鐵會造成缺鐵性貧血 D項正確 答案B 考點二 考點一 考點三 考點三探究不同果蔬中維生素C含量的實驗 例3 2014 山東濟(jì)寧中考 維生素C水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色 某同學(xué)把甲 乙 丙 丁 四種果蔬研磨成汁 并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管將它們分別逐滴滴入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中 直到高錳酸鉀溶液褪色為止 所用汁液滴數(shù)如下表 據(jù)此分析果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是 A 甲 丙 丁 乙B 乙 丁 丙 甲C 丁 甲 丙 乙D 丁 丙 乙 甲 考點二 考點一 考點三 解析從表格中看出 所滴加果蔬的滴數(shù)從多到少依次是甲12滴 丙9滴 丁7滴 乙5滴 因此果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是甲 丙 丁 乙 答案A 教材問題詳解教材P3 分析討論 1 提示食物中含有糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 水和無機鹽等營養(yǎng)成分 不同食物中各種營養(yǎng)成分的含量不同 如面包中含淀粉較多 肥肉中含脂肪較多 奶制品中含蛋白質(zhì)較多等 2 提示糖類是最重要的供能物質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì) 也是人體生長發(fā)育 組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 脂肪是儲備能源物質(zhì) 維生素是維持人體生命活動所必需的一類有機物 無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料 水不僅是細(xì)胞的組成成分 而且參與人體的各項生理活動 教材P5 探究活動 1 提示除了研缽研磨外 獲取果蔬提取液還可以使用榨汁機榨取或用刀將果蔬切碎后 用紗布包起來擠壓 2 提示 1 高錳酸鉀溶液用量是否準(zhǔn)確 2 是否用同一滴管滴果蔬汁 3 使用滴管滴加第二種汁液前 有沒有用清水將滴管洗凈 并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分 4 果蔬汁是否新鮮 5 是否邊滴加邊振蕩邊觀察 褪色后立即停止滴加 教材課后鞏固提高詳解1 提示 1 4名礦工在井下被困125個小時 依靠水來維持生命 2 4名礦工獲救時 身體應(yīng)該非常虛弱 毫無力氣 3 通過4名礦工奇跡般生還的現(xiàn)象 我們得到的啟示至少有兩點 生存的信念是支撐一個人活下來的精神支柱 水是生命活動中不可缺少的重要成分 2 提示船員長期生活在海上 吃不到新鮮的水果 因為水果中含有豐富的維生素C