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食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師 陳守江張繼武安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院2009年11月 設(shè)計(jì)題目舉例年產(chǎn)10萬(wàn)噸牛肉干廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸豆干廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸泡菜廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸方便面廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸碳酸飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果酒廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果汁飲料廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸酸奶廠(chǎng)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬(wàn)噸果脯廠(chǎng)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)內(nèi)容舉例1 說(shuō)明廠(chǎng)址選擇要求2 總平面設(shè)計(jì)3 產(chǎn)品方案 班制 工作日 日產(chǎn)量 班產(chǎn)量 并作出方案圖4 工藝流程 主要的2 3種產(chǎn)品 5 主要設(shè)備選擇表 不要求型號(hào) 寫(xiě)出名稱(chēng)和數(shù)量即可 6 定員設(shè)計(jì)7 主要車(chē)間工藝布置 畫(huà)一個(gè)車(chē)間即可 8 作簡(jiǎn)單的物料計(jì)算 主要原輔料 9 作簡(jiǎn)單的效益和成本計(jì)算 一 設(shè)計(jì)步驟1 確定設(shè)計(jì)題目 題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品2 產(chǎn)品方案的確定3 確定主要產(chǎn)品工藝流程4 物料衡算5 總平面設(shè)計(jì)6 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備選型與配套7 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置8 管路計(jì)算與設(shè)計(jì)二 設(shè)計(jì)成果1 總平面設(shè)計(jì)圖1張2 設(shè)備工藝流程圖1張3 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置圖1張4 生產(chǎn)車(chē)間管路平面布置圖1張三 繪圖方法與要求四 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)封面格式 說(shuō)明書(shū)目錄 第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠(chǎng)址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠(chǎng)運(yùn)輸?shù)谌聞趧?dòng)定員 第四章車(chē)間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車(chē)間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)第一節(jié)管道計(jì)算與選用第二節(jié)管道附件與選用第三節(jié)管路布置第六章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價(jià)第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期 五 設(shè)計(jì)要求及安排1 星期一教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù) 學(xué)生自由組合 每4 5人一組 于星期一下午將確定的設(shè)計(jì)題目匯總于學(xué)習(xí)委員處 學(xué)習(xí)委員先檢查一下題目是否相同 若出現(xiàn)相同題目的 要及時(shí)調(diào)整 2 星期二上午將確定的設(shè)計(jì)題目及分工情況表上報(bào)給指導(dǎo)老師 題目分組確定后不能中途更改 3 星期二 星期四 搜集資料 確定產(chǎn)品方案 工藝流程 進(jìn)行物料衡算 初步確定設(shè)備類(lèi)型及型號(hào) 做好繪圖前的準(zhǔn)備工作 4 星期五上午8 30 下午2 30在教室集中進(jìn)行設(shè)計(jì)工作 考勤 答疑 5 課程實(shí)習(xí)于周末完成 并于下周星期一以班級(jí)為單位集中上交 分工情況舉例小組討論確定總體設(shè)計(jì)方案 然后再分工 可以交叉 1 總論 產(chǎn)品方案 1人2 工藝流程設(shè)計(jì) 設(shè)備選擇 1人3 總平面設(shè)計(jì)及布置圖 1人4 工藝計(jì)算 1人5 車(chē)間工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備布置圖 1人最后匯總成一份完整的設(shè)計(jì)書(shū) 統(tǒng)一A4紙 需附參考文獻(xiàn) 手工繪制的圖紙 六 成績(jī)計(jì)算總成績(jī)100分其中 設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 占50 個(gè)人部分 占30 平時(shí)表現(xiàn) 占20 設(shè)計(jì)實(shí)例一 題目 年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車(chē)間改 擴(kuò) 建工藝設(shè)計(jì)二 設(shè)計(jì)范圍 1 產(chǎn)品方案的確定 2 產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) 3 車(chē)間平面布置三 產(chǎn)品品種 生產(chǎn)規(guī)模 1 生產(chǎn)規(guī)模 年產(chǎn)1500t碳酸飲料 2 生產(chǎn)品種 鮮桔汽水 其他品種汽水四 碳酸飲料流程的確定汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝 一 一次性混合灌裝工藝流程圖1一次性混合灌裝工藝流程 二 二次性混合灌裝工藝流程圖2二次性混合灌裝工藝流程 圖3碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 五 配方及設(shè)計(jì) 一 配料順序糖漿 苯甲酸鈉 甜味劑 檸檬酸 果汁 乳化劑 香精 色素 定容劑所需量 二 主產(chǎn)品配方鮮桔汽水每百打120瓶 350mL 瓶 白砂糖35kg桔汁21kg糖精15 4g檸檬酸0 42kg苯甲酸鈉56g檸檬黃5 6g胭脂紅0 7g桔子香精0 49g按上述配方制澄清型汽水 所用桔汁必須經(jīng)過(guò)處理 并盡量保持其果實(shí)色 香 味及營(yíng)養(yǎng)成分 桔汁生產(chǎn)流程如下 其他有關(guān)品種 現(xiàn)簡(jiǎn)示如下 1 甲級(jí) 汽水配方表單位 瓶 350mL 2 乙級(jí) 汽水配方表單位 瓶 350mL 六 物料衡算 一 班產(chǎn)量的確定 1 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t 2 本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天 3 產(chǎn)品合格率按98 5 取XX廠(chǎng)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) 則實(shí)際年產(chǎn)量為 1522 84t l500 98 5 1522 84 t 年 4 平均日產(chǎn) 4 35t1522 84 350 4 35 t 日 5 采用350mL瓶裝箱 則日產(chǎn)瓶為 12428瓶4 35 106 350 12428 瓶 日 6 每天按7h生產(chǎn) 則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775 5瓶12428 7 1775 5 瓶 h 7 日產(chǎn)箱數(shù)為 517 8箱12428 24 517 8 箱 日 8 每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為 29 59瓶1775 5 60 29 59 瓶 min 9 產(chǎn)品經(jīng)灌裝 壓蓋 裝箱 入庫(kù) 驗(yàn)收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2 4 則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為 30瓶29 59 1 4 30 瓶 min 所以 設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶 min以上 10 根據(jù)以上計(jì)算 定出每班產(chǎn)量為 525箱 班 日 30 60 7 24 525 箱 班 日 11 每班實(shí)際日產(chǎn)量為 4 41t525 24 350 10 6 4 41 t 班 日 二 產(chǎn)品方案的確定 1 按汽水品種 鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月 3個(gè)月大修 產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t 年 2 其他品種汽水生產(chǎn)約6個(gè)月左右 按5個(gè)月計(jì)算 旺季生產(chǎn) 當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí) 以雙班生產(chǎn) 故全年總月份按單班計(jì)算為14 15個(gè)月 并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位等依據(jù) 其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為500t 根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下 圖2 10汽水車(chē)間平面布置圖1 成品箱2 裝箱臺(tái)3 運(yùn)輸線(xiàn)4 排水溝5 貯水箱 碳酸化水 6 碳酸水混合機(jī)7 CO2鋼瓶8 冷凍貯水箱9 紫外線(xiàn)滅菌器10 砂 棒過(guò)濾器11 刷瓶機(jī)12 浸洗 空瓶 機(jī)13 洗手池14 沖瓶機(jī)15 檢空瓶16 灌糖漿機(jī)17 操作傳送線(xiàn)18 混合灌裝機(jī)19 封蓋機(jī)20 光檢成品21 空箱22 空箱空瓶23 水源24 糖漿下料管路 謝謝大家 歡迎討論 THANKYOU