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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 莫力達瓦達斡爾族自治旗食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 2、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 3、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 4、在巡查時，應當現場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 6、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪 7、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 8、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。 D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 10、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 11、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 12、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。 A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑 C.經營添加藥品的食品 D.以上都是 13、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 14、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 15、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設 B.具有固定經營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設 D.以上都是 16、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 17、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 18、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 20、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 21、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。 A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件 B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件 22、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 23、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 24、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 25、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用 C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 26、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 27、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 28、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應 B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應 D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應 29、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 30、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 31、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 32、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 33、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 34、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 35、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 36、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要 D.以上都是 37、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 38、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品 39、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 40、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 41、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 42、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊? ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 43、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 44、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 45、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。? ）。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。 A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 2、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。 A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求 3、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 4、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 5、《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油 6、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 7、采集蔬菜、瓜果時，要注意農藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準 8、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。 A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準 C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 9、食品生產者采購下列哪些（ ）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、所有產品 10、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 11、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 12、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：（ ）。 A.科學 B.合法 C.真實 D.公正 13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（ ）。 A、虛假、夸大的內容 B、疾病預防功能的內容 C、生產許可證編號 D、疾病治療功能的內容 14、下列哪些是禁止生產經營食品：（ ）。 A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質食品 C、無標簽的預包裝食品店 D、未經冷藏的食品 15、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 16、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露 17、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A．處理生食物后 B．處理生食食品前 C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 18、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（ ）。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 19、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營 D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 20、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、未經檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品 C、無標簽的預包裝食品 D、感觀異常的食品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 2、（ ）保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。 3、（ ）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。 4、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 5、（ ）食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 6、（ ）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。 7、（ ）患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 8、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 9、（ ）農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。 10、（ ）對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。 11、（ ）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。 12、（ ）由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。 13、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 14、（ ）在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務許可證》 15、（ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、B 4、D 5、C 6、A 7、B 8、D 9、C 10、B 11、D 12、D 13、D 14、B 15、D 16、D 17、D 18、B 19、C 20、D 21、B 22、A 23、D 24、C 25、C 26、D 27、B 28、D 29、C 30、C 31、D 32、C 33、D 34、A 35、D 36、D 37、D 38、D 39、B 40、A 41、B 42、B 43、B 44、A 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、AD 4、ABCD 5、ABCD 6、ACD 7、AB 8、ABC 9、ABC 10、ABCD 11、正確答案：ABCD 12、正確答案：CD 13、ABD 14、ABC 15、ABCD 16、AB 17、ABCD 18、正確答案：ABCD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、