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“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃” 本科階段實(shí)施方案 食 品 科 學(xué) 與 工 程 專 業(yè) 二○○九年十二月  目 錄 1、食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況……………………1 2、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)………………………4 3、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案………………………12 4、食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案………………19 江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃” 食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況 一、專業(yè)基本情況 食品科學(xué)與工程專業(yè)集合并發(fā)展了自20世紀(jì)50年代以來(lái)本校在食品科學(xué)、食品工程、糧油工程等學(xué)科的教學(xué)與科研資源，具有鮮明的工科特色，主要為食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等領(lǐng)域培養(yǎng)高級(jí)工程技術(shù)人員和管理人員。本專業(yè)起源于1952年，由南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)和當(dāng)時(shí)的江南大學(xué)五校的食品學(xué)科合并而成。1998年全國(guó)專業(yè)目錄調(diào)整后，將原先的食品工程、食品科學(xué)、糧食工程、油脂工程、制糖工程等專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學(xué)與工程”一級(jí)專業(yè)招生。以深厚的科學(xué)研究和實(shí)踐基礎(chǔ)為支撐，畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，具有很強(qiáng)的研究和動(dòng)手能力，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，學(xué)生具有寬廣的知識(shí)面和前瞻性的眼光。 二、專業(yè)優(yōu)勢(shì) 歷史悠久：食品科學(xué)與工程專業(yè)成立的時(shí)間超過(guò)了半個(gè)世紀(jì)，具有悠久的歷史和深厚的積淀，通過(guò)多年努力，食品科學(xué)與工程專業(yè)在國(guó)內(nèi)擁有了較高的知名度，在國(guó)際上也有一定的影響，悠久的歷史是專業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。 有很強(qiáng)的學(xué)科支撐：食品科學(xué)與工程是國(guó)內(nèi)本領(lǐng)域唯一的一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。本專業(yè)從20世紀(jì)60年代初開(kāi)始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士學(xué)位授予權(quán)，隨后又建立了國(guó)內(nèi)唯一的“油脂與植物蛋白工程”博士點(diǎn)和“糧食工程”博士點(diǎn)，90年代初參與建設(shè)輕工博士后流動(dòng)站，并于1998年在國(guó)內(nèi)首批建立了“食品科學(xué)與工程”博士后流動(dòng)站， 2000年經(jīng)國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)批準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)率先建立了“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，研究生招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，研究生教育水平不斷提高，為本科教育提供了良好的發(fā)展空間。 三、師資隊(duì)伍 專業(yè)教學(xué)任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔(dān)。本專業(yè)的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由學(xué)校外語(yǔ)學(xué)院、理學(xué)院、法政學(xué)院、化工學(xué)院、機(jī)械學(xué)院等承擔(dān)。依托江南大學(xué)雄厚的基礎(chǔ)教育和多學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生能接受到良好的基礎(chǔ)教育。為本專業(yè)開(kāi)設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師現(xiàn)有71名，其中教授21名，副教授45名，80%的教師具有博士學(xué)位，60%的教師具有海外留學(xué)經(jīng)歷。 四、所學(xué)主干課程 馬克思主義哲學(xué)原理、大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)II、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、大學(xué)物理、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食工原理、食品分析、谷物科學(xué)原理、油料科學(xué)原理、食品工藝學(xué)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等。 五、教學(xué)條件 學(xué)院建有教學(xué)實(shí)驗(yàn)室4600m2，研究實(shí)驗(yàn)室15000m2，儀器設(shè)備4200多萬(wàn)元。本專業(yè)已在國(guó)內(nèi)著名企業(yè)建立20余個(gè)教學(xué)實(shí)踐基地，如東海糧油集團(tuán)、煙臺(tái)山村果園、國(guó)民淀粉、光明乳業(yè)等。食品學(xué)科中外文藏書(shū)合計(jì)36萬(wàn)冊(cè)，擁有中外文期刊180種。與食品科學(xué)與工程相關(guān)的國(guó)內(nèi)外期刊，如食品科學(xué)、中國(guó)糧油學(xué)報(bào)、食品工業(yè)、Food Chemistry、Food Engineering等，在學(xué)院資料室或?qū)W校圖書(shū)館都有較長(zhǎng)的訂閱歷史。還可利用學(xué)校圖書(shū)館訂購(gòu)的網(wǎng)絡(luò)專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，如中國(guó)期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫(kù)、SDOS (ScienceDirect OnSite)]、FSTA食品科學(xué)與技術(shù)文摘、EI Compendex、Springer LINK電子期刊等，收集所需的資料。 六、學(xué)生就業(yè)及獲獎(jiǎng)情況 近3年，本專業(yè)有400余名學(xué)生參加“全國(guó)大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”、“美國(guó)加州杏仁研發(fā)大賽”、“丹尼斯克創(chuàng)新大賽”等科技創(chuàng)新大賽，并多次獲獎(jiǎng)。382名本科生在導(dǎo)師指導(dǎo)下，積極參加創(chuàng)新研究項(xiàng)目，參與研究國(guó)家項(xiàng)目近50項(xiàng)，承擔(dān)“PRP”計(jì)劃126項(xiàng)，參加社會(huì)調(diào)查近1300多人次。本科生發(fā)表論文30余篇，江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)11項(xiàng)，在科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中屢獲優(yōu)異成績(jī)，共獲得國(guó)家獎(jiǎng)12項(xiàng)、省市級(jí)獎(jiǎng)10項(xiàng)、其它獎(jiǎng)14項(xiàng)。CET4一次性通過(guò)率均保持在 95％以上，考研錄取率平均25%。 目前江南大學(xué)已與100多家食品企業(yè)建立了董事單位，并與39家企業(yè)建立了教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)基地。利用學(xué)校良好的聲譽(yù)和影響，積極爭(zhēng)取廣泛的社會(huì)資助。近3年，學(xué)院共有1405人次獲各類獎(jiǎng)助學(xué)金和補(bǔ)助，發(fā)放各類國(guó)家獎(jiǎng)助學(xué)金達(dá)到108.7萬(wàn)余元，各類社會(huì)獎(jiǎng)助學(xué)金15個(gè)，金額共47.21萬(wàn)元，發(fā)放助學(xué)貸款共計(jì)12.77萬(wàn)元。 江南大學(xué)已與200多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)一次性簽約率和就業(yè)率均達(dá)到95%以上。 江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃” 食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)采用前3年在校學(xué)習(xí)，后1年在企業(yè)學(xué)習(xí)和做畢業(yè)設(shè)計(jì)的培養(yǎng)模式。 （一）培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開(kāi)闊的國(guó)際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營(yíng)銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理專門人才。 （二）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1基本理論和專業(yè)知識(shí) 1.1 科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1.1.1 數(shù)理知識(shí) 1.1.1.1掌握高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1.1.1.2掌握力學(xué)（含狹義相對(duì)論）、振動(dòng)、波動(dòng)、光學(xué)、分子物理學(xué)、熱力學(xué)、電磁學(xué)和量子物理基礎(chǔ)等大學(xué)物理與相應(yīng)物理實(shí)驗(yàn)的知識(shí) 1.1.1.3具有應(yīng)用數(shù)學(xué)知識(shí)進(jìn)行建模、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、優(yōu)化工藝和分析統(tǒng)計(jì)等的能力 1.1.1.4具備用物理方法解釋、分析食品加工過(guò)程相關(guān)現(xiàn)象或問(wèn)題的能力 1.1.2 化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1.1.2.1 掌握化學(xué)反應(yīng)原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、元素化學(xué)、化學(xué)分析和儀器分析等知識(shí) 1.1.2.2掌握有機(jī)化合物的分類和命名、同分異構(gòu)、烴與鹵代烴、有機(jī)含氧化合物、有機(jī)含氮化合物、雜環(huán)化合物、天然有機(jī)化合物以及高分子化學(xué)等有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容 1.1.2.3 能夠運(yùn)用化學(xué)方法及相應(yīng)的測(cè)試儀器對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行定性定量分析 1.1.3生化基礎(chǔ)知識(shí) 1.1.3.1掌握生物體的有關(guān)物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物體內(nèi)的化學(xué)變化、能量改變以及生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑，理解生命新陳代謝過(guò)程的分子機(jī)理，了解遺傳信息傳遞的分子過(guò)程 1.1.3.2 掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法 1.1.3.3 能夠運(yùn)用生物化學(xué)方法及相應(yīng)的測(cè)試儀器對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行定性定量分析 1.2 專業(yè)知識(shí) 1.2.1 專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 1.2.1.1掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過(guò)程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過(guò)程的計(jì)算方法 1.2.1.2掌握微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類群、鑒定、微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，以及對(duì)微生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動(dòng)的控制等知識(shí) 1.2.1.3 具備細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定、酵母菌和霉菌的檢測(cè)和鑒定、細(xì)菌的培養(yǎng)、分離及培養(yǎng)特征觀察、細(xì)菌鑒定中常見(jiàn)的生理生化反應(yīng)、抗生素及化學(xué)試劑對(duì)微生物的影響等實(shí)驗(yàn)技能 1.2.1.4掌握食品中主要成分的組成、理化性質(zhì)及其在加工貯藏中變化、食品風(fēng)味成分及食品中有害成分化學(xué)等知識(shí) 1.2.1.5掌握食品中各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與膳食、不同生理狀況的營(yíng)養(yǎng)要求，合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求及功能性食品等知識(shí) 1.2.2 專業(yè)知識(shí) 1.2.2.1掌握食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其作用、食品變質(zhì)腐敗的抑制、食品保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化、食品低溫保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品輻射保藏、食品的腌制與煙熏保藏、食品化學(xué)保藏等知識(shí) 1.2.2.2掌握利用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法測(cè)定食品中各種成分的原理、方法和典型儀器的操作方法 1.2.2.3 了解感官評(píng)定的基本知識(shí)和基本評(píng)定技巧，熟悉常用的感官評(píng)定方法及數(shù)據(jù)處理方法 1.2.2.4 掌握食品的流變與質(zhì)構(gòu)等工程特性，熟悉相應(yīng)的測(cè)定方法并熟練操作相應(yīng)儀器 1.2.2.5 掌握食品添加劑的分類、食品添加劑的特性及應(yīng)用，熟悉相應(yīng)的法律法規(guī) 1.2.2.6 熟悉典型食品的加工工藝及主要裝備 1.3工程知識(shí) 1.3.1計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí) 1.3.1.1 了解計(jì)算機(jī)的工作原理及主要硬件，熟悉通用辦公軟件的操作 1.3.1.2 掌握至少一門計(jì)算機(jī)語(yǔ)言，并能以此語(yǔ)言進(jìn)行簡(jiǎn)單地編程 1.3.1.3掌握AuctoCAD設(shè)計(jì)食品裝備、食品工藝流程和工廠設(shè)計(jì) 1.3.2工程基礎(chǔ)知識(shí) 1.3.2.1掌握機(jī)械制備相關(guān)的投影法和點(diǎn)、直線、平面的投影、立體的投影、制圖的基本知識(shí)與基本技能、組合體的視圖及尺寸注法、機(jī)件常用的表達(dá)方法、標(biāo)準(zhǔn)件和常用件、零件圖和裝配圖等知識(shí) 1.3.2.2掌握工程熱力學(xué)知識(shí)，理解熱力學(xué)第二定律及其應(yīng)用，了解工業(yè)熱工設(shè)備的原理、制造及應(yīng)用 1.3.2.3掌握電工學(xué)知識(shí) 1.3.2.4了解建筑學(xué)一般知識(shí) 1.3.3工程應(yīng)用知識(shí) 1.3.3.1掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、設(shè)備選型等知識(shí) 1.3.3.2了解食品工廠相關(guān)的公用工程、輔助部門與衛(wèi)生環(huán)保、工業(yè)建筑、安全生產(chǎn)等相關(guān)知識(shí) 1.3.3.3 具備一定的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力 2 個(gè)人職業(yè)技能和職業(yè)道德 2.1 工程應(yīng)用技能 2.1.1 具備工程認(rèn)知和系統(tǒng)表達(dá)能力 2.1.2 具備工程分析與組織能力 2.1.3 具備工程應(yīng)用能力 2.2 工程探索技能與創(chuàng)新能力 2.2.1了解本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新方法 2.2.2 掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、技能與結(jié)果分析能力 2.2.3 具備工程技能與工程系統(tǒng)思維能力 2.3 職業(yè)道德規(guī)范 2.3.1 具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、良好的工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范，敢于負(fù)責(zé)任，并與世界工程界保持同步 2.3.2 掌握一定的職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，以及應(yīng)遵守的職業(yè)道德規(guī)范 3 團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流 3.1 良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和技術(shù)協(xié)同作戰(zhàn)能力 3.1.1具備一定的協(xié)調(diào)、管理、競(jìng)爭(zhēng)與合作的基本能力，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力 3.1.2 適應(yīng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)行、成長(zhǎng)和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的初步能力 3.2較強(qiáng)的人際交流及工程表達(dá)能力 3.2.1 學(xué)會(huì)善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關(guān)系 3.2.2 能以流暢的文筆和清晰的工程語(yǔ)言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應(yīng)用于人際和工程表達(dá) 3.3一定的外語(yǔ)交流能力 3.3.1 能較熟練地閱讀外文資料和文獻(xiàn)，一定的英語(yǔ)交流能力 3.3.2 能使用技術(shù)語(yǔ)言，在跨文化環(huán)境下進(jìn)行正確的溝通與表達(dá) 4 獲取知識(shí)及終身學(xué)習(xí)能力 4.1 文獻(xiàn)檢索、查詢及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法 4.1.1掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法 4.1.2 能正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選擇國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力 4.1.3 具有一定的文獻(xiàn)綜述能力 4.2 適應(yīng)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力 4.2.1 能正確認(rèn)識(shí)終身學(xué)習(xí)的重要性 4.2.2 能跟蹤專業(yè)及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷提升專業(yè)水平 4.3 拓展知識(shí)面的欲望，參與跨專業(yè)及國(guó)際性的競(jìng)爭(zhēng)與合作 4.3.1 具有較強(qiáng)的求知欲，不斷拓展自己的知識(shí)面 4.3.2 能夠參與跨專業(yè)及國(guó)際性的競(jìng)爭(zhēng)與合作 （三）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)矩陣 培養(yǎng)能力 能力實(shí)現(xiàn)（課程名稱） 數(shù)理基礎(chǔ)知識(shí) 高等數(shù)學(xué)，線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)，大學(xué)物理 化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，物理化學(xué)，儀器分析 生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 生物化學(xué)，微生物學(xué)， 專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 食品化學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品資源 專業(yè)知識(shí) 食品技術(shù)原理，食品分析，食品添加劑，食品感官評(píng)定，食品質(zhì)構(gòu)與流變學(xué) 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)， 程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)VB 工程基礎(chǔ)知識(shí) 工程制圖，工程力學(xué)，電工電子學(xué)，機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，食工原理，化工儀表及自動(dòng)化，熱工學(xué) 工程應(yīng)用知識(shí) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，制冷工程 工程認(rèn)知與系統(tǒng)表達(dá) 認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，金工實(shí)習(xí)，工程制圖，機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)，食工原理，食工原理課程設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 工程分析與組織 食品工廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn) 工程應(yīng)用 金工實(shí)習(xí)，電工電子學(xué)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，食工原理課程設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新方法 食品技術(shù)原理，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)與企業(yè)培訓(xùn) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、技能與結(jié)果分析 大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)，無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)，生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品分析實(shí)驗(yàn)，儀器分析實(shí)驗(yàn)，食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn) 工程技能與工程系統(tǒng)思維能力 食工原理實(shí)驗(yàn)，食工原理課程設(shè)計(jì)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 社會(huì)責(zé)任感、工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，馬克思主義基本原理，中國(guó)近現(xiàn)代史綱要，毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想概論，體育，英語(yǔ)，軍事理論 有關(guān)職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，食品分析，食品法規(guī)，食品工廠設(shè)計(jì)，食品添加劑，就業(yè)指導(dǎo) 一定的協(xié)調(diào)、管理、競(jìng)爭(zhēng)與合作的基本能力，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力 食品工廠設(shè)計(jì)，食品分析，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 適應(yīng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)行、成長(zhǎng)和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的初步能力 馬克思主義基本原理，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，形勢(shì)與政策，公益勞動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，畢業(yè)設(shè)計(jì) 善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關(guān)系 大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會(huì)心理學(xué)，就業(yè)指導(dǎo)，軍事訓(xùn)練 以流暢的文筆和清晰的工程語(yǔ)言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應(yīng)用于人際和工程表達(dá) 工程制圖，食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 較熟練地閱讀外文資料和文獻(xiàn)，一定的英語(yǔ)交流能力 大學(xué)英語(yǔ)，文獻(xiàn)檢索利用，以雙語(yǔ)開(kāi)設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，第二外語(yǔ)（日語(yǔ)、法語(yǔ)），國(guó)際學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)與交流活動(dòng) 使用技術(shù)語(yǔ)言，在跨文化環(huán)境下進(jìn)行正確的溝通與表達(dá) 大學(xué)英語(yǔ)，文獻(xiàn)檢索利用，生物化學(xué)（雙語(yǔ)），食品化學(xué)（雙語(yǔ)），食品技術(shù)原理（雙語(yǔ)），國(guó)際學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)與交流活動(dòng)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法 文獻(xiàn)檢索利用，計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選擇國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)，文獻(xiàn)檢索利用， 一定的文獻(xiàn)綜述能力 文獻(xiàn)檢索利用，有關(guān)課程的總數(shù)作業(yè)，畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告，大學(xué)生業(yè)余科研活動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，第二課堂 認(rèn)識(shí)終身學(xué)習(xí)的重要性 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會(huì)心理學(xué)，就業(yè)指導(dǎo) 跟蹤專業(yè)及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷提升專業(yè)水平 專業(yè)課程，專業(yè)講座，專題報(bào)告會(huì)，畢業(yè)設(shè)計(jì) 較強(qiáng)的求知欲，不斷拓展自己的知識(shí)面 大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會(huì)心理學(xué) 參與跨專業(yè)及國(guó)際性的競(jìng)爭(zhēng)與合作 大學(xué)英語(yǔ)，國(guó)際學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)與交流活動(dòng)，大學(xué)生業(yè)余科研活動(dòng) 江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃” 食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案 （一）培養(yǎng)目標(biāo)及基本要求 1.培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開(kāi)闊的國(guó)際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營(yíng)銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理的專門人才。 2.基本要求 1. 具有科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、遵紀(jì)守法觀念和良好的道德品質(zhì)。 2. 具有一定的人文、社科、法律等知識(shí)，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和作風(fēng)，具有優(yōu)良的心理素質(zhì)和健康的體魄。 3. 有扎實(shí)的數(shù)、理、化、生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程技術(shù)所需的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食工原理等方面的基本理論知識(shí)，以及食品保藏、食品加工、食品質(zhì)量控制等的基本理論和技術(shù)。 4. 具備工程制圖、機(jī)械、電工電子、工程設(shè)計(jì)等方面的基本知識(shí)和技能。 5. 具有良好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和外語(yǔ)能力，能查閱文獻(xiàn)，閱讀本專業(yè)的外文書(shū)看，具有一定的外語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力。 6. 具有較強(qiáng)的工程、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理的知識(shí)和能力。 （二）知識(shí)體系的基本框架 知識(shí)領(lǐng)域 知識(shí)單元 知識(shí)點(diǎn) 數(shù)理基礎(chǔ)知識(shí) 高等數(shù)學(xué) 函數(shù)，極限，一元函數(shù)微積分，多元函數(shù)微分法，重積分曲線，曲面積分，無(wú)窮級(jí)數(shù)，微分方程 大學(xué)物理 力學(xué)基礎(chǔ)，氣體分子運(yùn)動(dòng)論和熱力學(xué)基礎(chǔ)，靜電場(chǎng)，磁場(chǎng)，電磁感應(yīng)，電磁學(xué)理論基礎(chǔ)，機(jī)械波，波動(dòng)光學(xué)和量子物理基礎(chǔ) 線性代數(shù) 行列式，線性方程組，矩陣運(yùn)算，二次型和對(duì)稱陣 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì) 隨機(jī)事件與概率，隨機(jī)變量及其分布，隨機(jī)變量的數(shù)字特征，極限定理，數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基本概念，參數(shù)估計(jì)，假設(shè)檢驗(yàn)，方差分析，回歸分析，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 化學(xué)及生物學(xué)基礎(chǔ) 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) 物質(zhì)結(jié)構(gòu)，化學(xué)反應(yīng)的基本原理及其應(yīng)用、元素化學(xué)的基本知識(shí)、化學(xué)分析的基本原理與方法 生物化學(xué) 普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān)系，各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式 微生物學(xué) 微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能，微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑 食品化學(xué) 食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些變化和作用對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響 食品工程基礎(chǔ) 工程制圖 制圖原理，制圖基本知識(shí)和技能，機(jī)械工程圖樣簡(jiǎn)介，計(jì)算機(jī)制圖基礎(chǔ)（CAD） 機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 一般機(jī)械中的常用機(jī)構(gòu)和通用零部件的基本知識(shí)和基本設(shè)計(jì)方法 食工原理 流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型設(shè)備的工藝計(jì)算方法，培養(yǎng)具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實(shí)際問(wèn)題的能力 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，介紹國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型 食品工廠設(shè)計(jì) 基本建設(shè)的程序，食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán)限，食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原理和方法，選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，建筑的基本知識(shí)，環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法 食品質(zhì)量控制 食品技術(shù)原理 食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方法，食品加工工藝、與食品質(zhì)量的關(guān)系 食品分析 運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、設(shè)備，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的各種方法原理和技能 儀器分析 常規(guī)儀器分析的基本原理、基本結(jié)構(gòu)，了解主要定性與定量方法 食品添加劑 各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，各類食品添加劑的安全評(píng)價(jià)和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)，國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)食品質(zhì)量安全控制的作用 食品感官評(píng)定 感覺(jué)的基本知識(shí)，感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)的基本要求，常用感官評(píng)定試驗(yàn)方法介紹 （三）專業(yè)核心課程 工程制圖，食工原理，食品技術(shù)原理，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，食品分析 （四）總學(xué)分及其分配 表1：學(xué)分（學(xué)時(shí)）分配表 課程類別 學(xué)時(shí) 學(xué)分 占總學(xué)分 課內(nèi)教學(xué) 2468 131.5 80.9 % 其中 通識(shí)教育課程 544 30 18.2 % 基礎(chǔ)教育課程 1136 61 37.0 % 專門教育課程 528 35 21.2 % 企業(yè)教育課程 5周 5.5 33.3 % 工作技能教育 47.5周 20.5 12.4 % 素質(zhì)教育 13 7.9 % 合計(jì) 165 100 % 表2：工程類課程比重表 基礎(chǔ)課程+專門課程 其中工程類課程 課時(shí) 學(xué)分 課時(shí) % 學(xué)分 % 1664 96 560 41.7 33.5 45.3 表3：實(shí)踐性學(xué)分比重表 項(xiàng)目 學(xué)時(shí) 學(xué)分 占總學(xué)分/% 理論課程中課堂講授部分 1812 113 68.5 實(shí)踐環(huán)節(jié) 理論課程中實(shí)驗(yàn)、上機(jī)、實(shí)踐部分 508 13 31.5 實(shí)踐環(huán)節(jié) -- 26 素質(zhì)學(xué)分 -- 13 （五）教學(xué)進(jìn)程表 卓越工程師食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表 課程性質(zhì) 序 號(hào) 課程名稱 學(xué) 分 總學(xué)時(shí)數(shù) 學(xué)時(shí)分配 各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配 考 試 課 程 學(xué) 期 開(kāi)課學(xué)院 備 注 講 課 實(shí) 驗(yàn) 上 機(jī) 實(shí) 踐 一 二 三 四 五 六 七 八 通識(shí)教育課程A 1 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 3.0 48 32 　 　 16 3 　 　 　 　 　 　 　 　 11 　 2 中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 2.0 32 32 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 11 　 3 馬克思主義基本原理 3.0 48 48 　 　 　 　 3 　 　 　 　 　 　 　 11 　 4 毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論 6.0 96 64 　 　 32 　 　 　 2 2 　 　 　 5 11 　 5 大學(xué)英語(yǔ) 12.0 192 192 　 　 　 3 3 3 3 　 　 　 　 1234 12 　 6 體育 4.0 128 128 　 　 　 2 2 2 2 　 　 　 　 　 14 　 小計(jì) 30.0 544 496 48 64 68 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 基礎(chǔ)教育課程B 7 高等數(shù)學(xué)II 9.0 144 144 　 　 　 6 6 　 　 　 　 　 　 12 13 2學(xué)期前8周 8 線性代數(shù)II 2.0 32 32 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 　 13 2學(xué)期后8周 9 概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)II 2.0 32 32 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 13 　 10 大學(xué)物理II 5.0 80 80 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 2 13 　 11 大學(xué)物理實(shí)驗(yàn) 1.5 48 　 48 　 　 　 3 3 　 　 　 　 　 　 13 　 12 程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)VB 3.0 64 32 　 32 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 03 　 13 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)I 5.0 80 80 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 　 1 05 　 14 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn) 2.0 64 　 64 　 　 4 4 　 　 　 　 　 　 　 05 2學(xué)期前8周 15 有機(jī)化學(xué)I 5.0 80 80 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 2 05 　 16 有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn) 2.0 64 　 64 　 　 　 7 　 　 　 　 　 　 　 05 　 17 物理化學(xué)I 5.0 80 80 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 34 05 　 18 物理化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 05 8-15周 19 食品工程原理 6.0 96 96 　 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 45 05 　 20 食品工程原理實(shí)驗(yàn) 1.5 48 　 48 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 05 　 21 工程制圖II 3.0 48 48 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 　 1 04 1-12周 22 計(jì)算機(jī)繪圖 1.0 24 8 　 16 　 6 　 　 　 　 　 　 　 　 04 13-16周 23 機(jī)械工程基礎(chǔ)II 4.0 72 66 6 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 4 04 　 24 電工學(xué)基礎(chǔ) 3.0 48 40 8 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 03 　 小計(jì) 61.0 1136 818 270 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 專門教育必修課程C 25 食品科學(xué)與工程導(dǎo)論 1.0 16 16 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 　 01 　 26 生物化學(xué) 3.5 56 56 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 3 01 　 27 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 01 　 28 微生物學(xué) 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 4 01 　 29 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 01 　 30 食品化學(xué) 2.5 40 40 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 5 01 　 31 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 01 　 32 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)II 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 01 　 33 食品安全 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 34 食品分析 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 6 01 　 35 食品分析實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 36 食品工藝學(xué)Ⅰ 2.5 40 40 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 5 01 　 37 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)Ⅰ 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 01 　 38 食品工廠機(jī)械與設(shè)備Ⅰ 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 6 01 　 39 食品工廠設(shè)計(jì)Ⅰ 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 6 01 　 小計(jì) 28.0 528 368 160 0 　 　 　 　 　 　 　 　 0 　 　 　 專門教育選修課程D 模塊1 40 食品生物技術(shù) 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 41 食品加工 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 42 食品感官評(píng)定II 1.5 32 16 16 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 43 食品質(zhì)構(gòu)與流變 1.5 30 18 12 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 44 儀器分析III 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 01 　 小計(jì) 9.0 158 130 28 0 0 0 0 0 4 3 12 0 0 　 　 　 模塊2 45 食品工程高新技術(shù) 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 46 食品加工 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 47 化工儀表及自動(dòng)化 2.0 40 24 16 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 03 　 48 食品質(zhì)量控制與管理 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 49 食品工程特性 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計(jì) 9.0 152 136 16 0 0 0 0 0 4 0 14 0 0 　 　 　 模塊3 50 谷物科學(xué)原理 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 51 谷物加工工藝 2.5 48 32 　 　 16 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 52 谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 53 物料輸送 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 54 淀粉化學(xué)與工藝學(xué) 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 55 烘焙科學(xué)與工藝學(xué) 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計(jì) 9.0 168 120 32 0 16 0 0 0 0 3 18 0 0 　 　 　 模塊4 56 油料科學(xué)原理 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 57 油脂工藝與裝備 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 58 植物蛋白工藝學(xué) 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 59 專用油脂 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 60 油脂工藝實(shí)驗(yàn) 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 61 油脂工廠設(shè)計(jì)概論 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計(jì) 9.0 160 128 32 0 0 0 0 0 0 3 18 0 0 　 　 　 先選定一個(gè)模塊，在該模塊內(nèi)選修7.0學(xué)分（144學(xué)時(shí)） 實(shí)踐環(huán)節(jié)S 62 金屬工藝學(xué) 1.0 28 16 12 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 04 　 63 基礎(chǔ)化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn) 0.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 　 　 05 短學(xué)期2 64 機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì) 0.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 　 　 04 短學(xué)期2 65 食工原理課程設(shè)計(jì) 0.5 1.5周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1.5周 　 　 　 05 短學(xué)期3 66 食品工藝學(xué)與實(shí)驗(yàn)II 1.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進(jìn)行 67 食品工廠機(jī)械與設(shè)備II 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進(jìn)行 68 食品工廠設(shè)計(jì)II 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進(jìn)行 69 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進(jìn)行 70 熱工學(xué) 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進(jìn)行 71 企業(yè)實(shí)踐（含畢業(yè)作業(yè)） 18.0 39周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 20周 19周 　 01 企業(yè)進(jìn)行 小計(jì) 26.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 素質(zhì)學(xué)分K 72 軍事理論 1.5 32 16 　 　 16 2 　 　 　 　 　 　 　 　 20 　 73 軍訓(xùn) 1.5 3周 　 　 　 　 　 3周 　 　 　 　 　 　 　 20 短學(xué)期1 74 形勢(shì)與政策 2.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 75 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 2.0 48 16 　 32 　 2 　 　 　 　 　 　 　 　 03 　 76 社會(huì)實(shí)踐 2.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 77 公共選修課 4.0 至少在人文社科類和經(jīng)濟(jì)管理類中選修2學(xué)分 　 78 第二課堂 按照江南大學(xué)本科生素質(zhì)學(xué)分管理辦法的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 　 小計(jì) 13.0 　 32 0 32 16 4 0 0 0 0 0 0 0 　 　 　 必修課小計(jì): 132.0 2208 1682 478 64 68 35 42 32 35 32 17 　 　 　 　 　 選修課小計(jì): 7.0 192 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 實(shí)踐環(huán)節(jié): 26.0 　 　 　 　 　 　 3k 　 2k 　 1.5k 25k 19k 　 　 　 總計(jì): 165.0 2400 1682 478 64 68 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃” 食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案 一、培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開(kāi)闊的國(guó)際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營(yíng)銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理的專門人才。 企業(yè)培養(yǎng)階段，是在3年的學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，利用1年時(shí)間有針對(duì)性地在如下方面進(jìn)行能力培養(yǎng)： 1、工程素質(zhì)的初步認(rèn)識(shí) 工程師及工程工作在社會(huì)發(fā)展中的重要性； 工程師的工作范疇、從業(yè)要求及所具備的知識(shí)。 2、工程師的基本能力 思維能力：扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，視野開(kāi)闊，主動(dòng)探究，追求實(shí)現(xiàn)； 表達(dá)能力：書(shū)面表達(dá)、圖示表達(dá)、語(yǔ)言表達(dá)； 交流能力：敘述方案、闡明觀點(diǎn)，提出問(wèn)題、引起討論，采納意見(jiàn)、提出建議。 3、研究開(kāi)發(fā)能力 實(shí)驗(yàn)研究：選擇和確定實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析與處理； 文獻(xiàn)查閱：主動(dòng)獲取專業(yè)相關(guān)科技資料的方法與手段； 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與制定：確立遵循標(biāo)準(zhǔn)化原則的理念，在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、實(shí)驗(yàn)研究、工程實(shí)施中盡量符合規(guī)范要求，對(duì)于新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新要樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范意識(shí)。 4、工程設(shè)計(jì)和實(shí)施能力 設(shè)計(jì)：技術(shù)調(diào)研，設(shè)計(jì)方案制定，工程設(shè)計(jì)； 實(shí)施：理解設(shè)計(jì)意圖，讀懂工程文件；實(shí)施設(shè)計(jì)意圖；優(yōu)化工藝條件，改進(jìn)技術(shù)參數(shù)，改進(jìn)工程過(guò)程與設(shè)備；編制生產(chǎn)規(guī)程，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。 5、職業(yè)道德 具有事業(yè)心與責(zé)任感； 規(guī)范職業(yè)行為； 團(tuán)隊(duì)精神與合作態(tài)度； 規(guī)劃個(gè)人職業(yè)，制定學(xué)習(xí)目標(biāo)、工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。 二、培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)矩陣（方案） 序號(hào) 時(shí)間 企業(yè)（實(shí)踐場(chǎng)所） 培養(yǎng)能力 能力實(shí)現(xiàn) 考核方式 1 短學(xué)期I 1周 各類食品工廠 工程素質(zhì)的初步認(rèn)知；對(duì)工程師的能力要求 認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)報(bào)告 2 短學(xué)期I 2周 食品流通領(lǐng)域 職業(yè)道德；工程能力；工程體系；文獻(xiàn)與規(guī)范 社會(huì)實(shí)踐 調(diào)研報(bào)告 3 企業(yè)培訓(xùn) 1年 工程師培訓(xùn)基地： 1、東海糧油張家港公司 2、上海光明集團(tuán) 3、浙江海通集團(tuán) 4、南京雨潤(rùn)集團(tuán) 深入實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習(xí)工程知識(shí)，訓(xùn)練用工程方式表達(dá) 在主產(chǎn)品生產(chǎn)線工作（第1-6周） 實(shí)習(xí)報(bào)告 4 深入實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習(xí)工程知識(shí)，訓(xùn)練用工程方式表達(dá) 在質(zhì)檢、品控部門工作（第7-12周） 實(shí)習(xí)報(bào)告 5 以案例式教學(xué)和系統(tǒng)理論教學(xué)相結(jié)合的方式，使學(xué)生扎實(shí)地掌握工程類學(xué)科方向課程知識(shí) 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》的各論部分； 以生產(chǎn)實(shí)景補(bǔ)充和驗(yàn)證《食工原理》、《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計(jì)》、《技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析》、《熱工學(xué)》等課程的理論內(nèi)容 （在第1-12周內(nèi)穿插安排并完成） 書(shū)面考試 現(xiàn)場(chǎng)口試 6 訓(xùn)練初步工程設(shè)計(jì)能力 在繼續(xù)在生產(chǎn)（或質(zhì)檢、品控）一線工作的同時(shí)，根據(jù)培訓(xùn)基地的生產(chǎn)實(shí)際或需求，完成食品專業(yè)課程設(shè)計(jì) （第13-18周） 作業(yè)+答辯 7 工程師（應(yīng)用型）綜合能力，工藝設(shè)計(jì)、工廠布局、設(shè)備選型、技術(shù)經(jīng)濟(jì)，配套工程 完成畢業(yè)設(shè)計(jì) （第19-36周） 畢業(yè)答辯 （第37-38周） 作業(yè)+答辯 8 碩士階段企業(yè)培訓(xùn) 1年 工程師培訓(xùn)基地： 1、東海糧油張家港公司 2、上海光明集團(tuán) 3、浙江海通集團(tuán) 4、南京雨潤(rùn)集團(tuán) 工程師（設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)型）綜合能力，技術(shù)創(chuàng)新，新工藝設(shè)計(jì)、工廠布局、設(shè)備選型、公共工程與環(huán)境保護(hù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)，配套工程設(shè)計(jì)。 雙導(dǎo)師制： 承擔(dān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或設(shè)計(jì)任務(wù)；設(shè)計(jì)包括工程體系、工程設(shè)計(jì)及實(shí)施等全過(guò)程 研究、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)報(bào)告+論文+答辯 三、有關(guān)說(shuō)明 1.培養(yǎng)基地 從我校實(shí)習(xí)基地企業(yè)中選擇在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的4家企業(yè)作為培養(yǎng)基地。與培養(yǎng)基地簽訂培養(yǎng)合同，共同討論并確定每個(gè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。 本科生計(jì)劃在三年級(jí)開(kāi)始，采用學(xué)校指導(dǎo)老師協(xié)助下的企業(yè)命題方式，由學(xué)生與企業(yè)雙向選擇確定1學(xué)年（36周培訓(xùn)+2周答辯及其準(zhǔn)備）的工程培養(yǎng)計(jì)劃與實(shí)施方法，并完成畢業(yè)作業(yè)。 表1：培養(yǎng)基地企業(yè)概況 序號(hào) 企業(yè) 主營(yíng)產(chǎn)品 1 東海糧油張家港公司 糧食，食用油脂，飼料 2 上海光明集團(tuán) 乳品，罐頭，糖果 3 浙江海通集團(tuán) 果蔬的速凍、干制和罐裝產(chǎn)品 4 南京雨潤(rùn)集團(tuán) 肉制品 2. 企業(yè)培養(yǎng)模式 在學(xué)生與企業(yè)雙向選擇時(shí)，可從下列4種模式中選擇一種，并據(jù)此制定具體的培養(yǎng)方案。 表2-1：實(shí)踐環(huán)節(jié)組織模式/以教學(xué)周計(jì) 企業(yè)1 企業(yè)2 企業(yè)3 企業(yè)4 匯報(bào)答辯 模式一 36 -- -- -- 2 模式二 27 3 3 3 2 模式三 18 6 6 6 2 模式四 9 9 9 9 2 表2-2：實(shí)踐環(huán)節(jié)組織模式/以自然月數(shù)計(jì) 企業(yè)1 企業(yè)2 企業(yè)3 企業(yè)4 模式一 12 -- -- -- 模式二 9 1 1 1 模式三 6 2 2 2 模式四 3 3 3 3 3. 師資 3.1 校內(nèi)師資 江南大學(xué)已采取下列措施，保證學(xué)院的師資能滿足“卓越工程師”培養(yǎng)計(jì)劃的教學(xué)要求： 新引進(jìn)教師必須具有工程背景； 與江蘇維維集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、上海冠生圓集團(tuán)、上海光明乳業(yè)、湖南金健米業(yè)、湖南岳泰集團(tuán)、河南雙匯集團(tuán)、浙江海通集團(tuán)等行業(yè)龍頭企業(yè)合作建立聯(lián)合博士后工作站，并從中遴選師資； 實(shí)行青年教師培養(yǎng)導(dǎo)師制； 參與各種實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，從實(shí)踐中提高； 運(yùn)轉(zhuǎn)良好的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式，教師的工程能力得到普遍的提高。 3.2 企業(yè)師資 選聘基地內(nèi)責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平高、善于指導(dǎo)的具有高中級(jí)職稱的人員為指導(dǎo)老師，與校內(nèi)老師共同指導(dǎo)學(xué)生，即在企業(yè)培養(yǎng)階段實(shí)行雙導(dǎo)師制。 研究生采用學(xué)校與培養(yǎng)基地雙導(dǎo)師制。 4. 案例式教學(xué) 凡教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐關(guān)系密切、工程知識(shí)密集的課程，如食工原理、化工儀表及自動(dòng)化、建筑概論、制冷工程、熱工學(xué)、食品技術(shù)原理（尤其是各類食品加工部分）、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等，以工廠、車間、工段、生產(chǎn)線、單機(jī)設(shè)備等為教學(xué)背景，或結(jié)合工廠實(shí)際講授，或在企業(yè)培訓(xùn)期間對(duì)相關(guān)課程的內(nèi)容進(jìn)行增強(qiáng)。 5. 考核方式 根據(jù)企業(yè)學(xué)習(xí)的任務(wù)組織考核（參見(jiàn)矩陣表）。 案例式教學(xué)的考核，根據(jù)課程內(nèi)容的性質(zhì)，可采用書(shū)面考試、現(xiàn)場(chǎng)口試、有指導(dǎo)的動(dòng)手操作，或幾種形式的結(jié)合。 在模式一、模式二或模式三，學(xué)生需完成主要實(shí)踐基地企業(yè)（企業(yè)1）規(guī)定完成的畢業(yè)作業(yè)，同時(shí)完成在次要基地的實(shí)習(xí)報(bào)告。 在模式四，學(xué)生應(yīng)完成在各基地的實(shí)習(xí)報(bào)告，并至少完成一份專業(yè)課程設(shè)計(jì)作業(yè)。 所有學(xué)生均須通過(guò)畢業(yè)答辯。畢業(yè)答辯可在學(xué)校集中進(jìn)行，也可在各實(shí)踐基地分別進(jìn)行。畢業(yè)答辯評(píng)委應(yīng)由實(shí)踐基地人員和學(xué)校教師共同擔(dān)任。