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新城子中學(xué)創(chuàng)建食品安全 師范學(xué)校食堂工作實(shí)施方案 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品安全法》以及省局聯(lián)合教育廳下發(fā)的《甘肅省餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建工作實(shí)施方案》等要求，特制定此實(shí)施方案。 一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的 通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生、教師服務(wù)。 二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 （一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂餐飲安全的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 (二)證件齊全，規(guī)范運(yùn)作 學(xué)校食堂必須持有效衛(wèi)生許可證并亮證經(jīng)營(yíng)，建立電子安全追溯平臺(tái)并保持正常運(yùn)行，有食品衛(wèi)生安全承諾書、有宣傳欄、有學(xué)校及衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督舉報(bào)電話、有原料采購(gòu)登記臺(tái)賬，有衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度上墻。 （三）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式 食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。 1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。 3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。 （四）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理 1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： （1）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 （2）烹調(diào)間 加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。 （3）消毒間 餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 （4）更衣間 設(shè)洗手池（要求裝備感應(yīng)水龍頭）、消毒桶，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。 (五)食品及其原料采購(gòu)衛(wèi)生要求 1、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并建立采購(gòu)臺(tái)帳。 2、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)區(qū)場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。 3、建立食品三級(jí)驗(yàn)收制度，即采購(gòu)人、入庫(kù)人和領(lǐng)料人三級(jí)食品衛(wèi)生查驗(yàn)制度。 （六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 1、食堂管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生安全的基本知識(shí)。從業(yè)人員持有有效健康證明及培訓(xùn)合格證上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 2、食品加工的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 3、學(xué)校要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 （七）嚴(yán)格實(shí)行每餐食品留樣制度 1、每餐供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。 2、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱冷藏保存48小時(shí)。 3、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。 (八)建立健全的衛(wèi)生管理制度 1、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 2、設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)，有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，制定學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生檢查制度和崗位衛(wèi)生管理制度，建立食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案。 新城子中學(xué) 2015年5月12日