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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生
畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué) 號
200841914226
年級專業(yè)及班級
08級機制專業(yè)（2）班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽 副教授
學(xué) 院
東方科技學(xué)院
20 年 月 日
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）開題論證審批表
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué)號
200841914226
年級專業(yè)及班級
2008級機械設(shè)計制造及其自動化(2)班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽 副教授
開題時間
2011 年 11月26 日
畢業(yè)論文（設(shè)計）題目
土豆去皮機設(shè)計
文獻綜述（選題研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻等）
選題研究意義：
土豆屬于茄科、塊莖類作物，是珍貴的食物，它既是糧又是菜，營養(yǎng)豐富。其淀粉含量達11 %--25，且蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，容易消化吸收。其中含有18種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。屬于低熱量、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)食品[2]。土豆的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，其生物價為67，高于除大米以外的各種糧食。如果用35%的雞蛋清與65%的土豆蛋白混合食用，則可以合成目前己知的最佳蛋白質(zhì)。土豆中主要含的是半纖維素，它能增加腸道蠕動的次數(shù)。另外，土豆還是一種較好的化工原料。日本通產(chǎn)省北海道工業(yè)技術(shù)實驗廠開發(fā)出一種用土豆作原料生產(chǎn)塑料的技術(shù)。這種塑料能通過土壤和水中的微生物進行自然分解，最終化成為水和二氧化碳。
隨著我國土豆產(chǎn)量的不斷發(fā)展和壯大，土豆的加工數(shù)量也不斷的發(fā)展起來了，土豆的鏟平也越來越多。不論土豆最終做出什么樣的成品，它的之前都會有清洗，去皮這兩道工序。去皮是一刀必須的工藝，因為土豆會影響后來的成品的口感，所以在加工之前，必須將其皮去除。土豆去皮是所有土豆制品加工工藝過程的重要環(huán)節(jié)。目前存在的各種去皮方法都各自有其一定的局限性。隨著土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和我國社會經(jīng)濟的進步，如何尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能幾環(huán)保的土豆剝皮方法己成為土豆加工工藝過程中迫切需要解決的問題。
國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：
目前，世界79%的國家種植土豆，總面積2000萬hm，左右，總產(chǎn)量3億多噸，僅在小麥、玉米、水稻之后，居第四位。土豆在我國布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。據(jù)1998年統(tǒng)計，我國土豆種植面積近467萬hMz，產(chǎn)量4700多萬噸，居世界第一位。
國外土豆主要用于加工，鮮食比例較小。美國有75%的鮮薯用于加工，法國為60%，荷蘭為40%，英國為40%，而我國土豆主要以蔬菜的形式進行鮮食，用于加工的比例不足10%。由于土豆作為蔬菜其口感較差，并不太受人們的歡迎，因而價格低廉，每年有15%的土豆爛掉，浪費較多，嚴重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟利益和種薯積極性。這種現(xiàn)象不利于我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
國外的土豆制品，如土豆條、土豆片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風(fēng)靡我國的麥當勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是土豆制品。我國的土豆產(chǎn)品加工起步較晚，工藝技術(shù)落后，還不能形成規(guī)模。土豆制品的質(zhì)量趕不上國外水平，產(chǎn)量也遠遠滿足不了市場要求，因而加快我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高土豆的附加值，不但能滿足消費者需求，而且是加快我國貧困地區(qū)，尤其是西部土豆產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的一條重要途徑。據(jù)了解，貴州省己經(jīng)把土豆產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟的一大增長點。中央關(guān)于西部大開發(fā)的決議，又為土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很好的機會。土豆產(chǎn)業(yè)將大有可為。
土豆制品的主要品種有土豆條、土豆片、脫水土豆泥等。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對原料土豆進行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。土豆去皮的方法主要有人工去皮、機械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果較好，但效率低、損失率高，顯然不能適應(yīng)土豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。機械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式，主依賴土豆與土豆之間及土豆與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達到去皮的目的。這種方法去皮效果差，且易造成土豆表面層的損傷?；瘜W(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳土豆的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達到去皮目的。這種方法對去皮前后的沖洗工藝要求較高，且堿液或去皮液消耗量過大，成本較高。輻射去皮是利用輻射波被土豆表皮的水分吸收、蒸發(fā)，使入射的輻射波剛進入受熱體淺表層即引起強烈的共振，被吸收而轉(zhuǎn)化為熱量，從而達到剝皮效果同這種方法去皮效果較好，但果皮只能廢棄，不能被利用。蒸汽去皮是將土豆在蒸汽中進行短時間處理，使其皮層熟化，然后利用鐵刷和流水沖去外皮，達到去皮目的。
主要參考文獻：
[1].張裕中主編，食品加工技術(shù)裝備[M].第二版，中國輕工業(yè)出版社，2007.
[2].郭順堂、謝焱主編，食品加工業(yè)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2005.
[3].崔建云主編，食品機械[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2007.
[4].張燕萍、謝良主編，食品加工技術(shù)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2006.
[5].徐幸蓮、彭增起、鄧尚貴主編，食品原料學(xué)[M]，中國計量出版社，2006.
[6].譚建榮、張樹有、陸國棟、施岳定主編，圖學(xué)基礎(chǔ)教程[M]，高等教育出版社，1999.
[7].吳宗澤主編，機械零件設(shè)計手冊[M]，機械工業(yè)出版社，2003.
[8].楊景蕙、陸玉、唐蓉城主編，機械設(shè)計[M].第二版，機械工業(yè)出版社，1996.
[9].鄭文緯、吳克堅主編，機械原理[M].第七版，高等教育出版社，1997.
[10].楊明忠、朱家誠主編，機械設(shè)計[M]，武漢理工大學(xué)出版社，2001.
[11].唐照民、汝元功主編，機械設(shè)計手冊[M]，高等教育出版社，1995.
[12].余桂英、郭紀林主編，AutoCAD 2006中文版實用教程[M]，大連理工大學(xué)出版社，2006.
注：此表如不夠填寫，可另加頁。
研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等）
研究目的
通過研究國內(nèi)土豆去皮機的發(fā)展現(xiàn)狀,設(shè)計出一種操作方便,效率高,智能化的操作和控制
研究內(nèi)容與方法
1.根據(jù)去皮機的工作原理，繪制其機械部分工程圖
2.分析土豆去皮機零部件根據(jù)工作環(huán)境對其進行材料選擇，強度，剛度的校核，確定其安全系數(shù)，確定其它部件的基本參數(shù)；
3.編制系統(tǒng)設(shè)計說明書。
預(yù)期成果：
1.完成土豆去皮機機械部分的機構(gòu)分析和工程圖繪制；
2.完成土豆去皮機機械部分的整體設(shè)計；
3.土豆去皮機能夠完成基本的去皮任務(wù)；
4.完成系統(tǒng)設(shè)計說明書。
條件保障：
1. 學(xué)院有對這方面進行過比較深入的老師與學(xué)長；
2. 學(xué)院有比較齊全的硬件設(shè)施，可以提供實驗與制作系統(tǒng)條件；
3. 學(xué)院有關(guān)部門的信息。
畢業(yè)設(shè)計進程安排
2011.11-2012.2 完成選題、資料準備、方案確定與開題目報告；
2012.2-2012.4 基本完成土豆去皮機機械部分設(shè)計；
2012.4-2012.5 初步完成設(shè)計說明書；
2012.5-2012.6設(shè)計說明書的修改與提交、論文答辯。
開題論證小組意見
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????????????????????????????? 組長簽名：
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專業(yè)委員會意見
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???????????????????????????????????專業(yè)教研室主任簽名：
??????????????????????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日
注：此表意見欄必須由相應(yīng)責任人親筆填寫。