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廚師考核評(píng)分表 月度 考核期間 年 月 姓名 崗位 得分序 號(hào) 考核項(xiàng)目 權(quán) 重 指標(biāo)要求 評(píng)分等級(jí) 自評(píng) 上級(jí) 結(jié)果 1 質(zhì)量 30 監(jiān)督各區(qū)域的出品 保證出品質(zhì)量 把 好食品進(jìn)貨關(guān)和出 售前的色 香 味 形等質(zhì)量關(guān) 顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴為 0 30 分 月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投 訴 1 次 20 分 月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投 訴 2 次 10 分 月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投 訴 3 以上 0 分 2 處理投訴 20 處理客人關(guān)于菜品 方面的意見及投訴 事件 做好登記 及時(shí)反饋給廚師長 顧客滿意度 80 以上 20 分 顧客滿意度 80 以上 10 分 顧客滿意度 70 以下 0 分 3 節(jié)約 20 做到后廚的管理 督導(dǎo)員工切實(shí)做到 以節(jié)約為本 提高 參與成本核算的質(zhì) 量意識(shí) 杜絕 跑 冒 滴 漏 每月抽查浪費(fèi)率為 0 20 分 每月抽查浪費(fèi)率為 5 10 分 每月抽查浪費(fèi)率為 8 以 上 0 分 4 培訓(xùn) 5 組織本部門每日的 餐前例會(huì)及當(dāng)日特 薦菜 并對(duì)前廳服 務(wù)員進(jìn)行相關(guān)菜品 的培訓(xùn) 定期與前廳做好合作考 核 考核品均分?jǐn)?shù) 85 分 以上 5 分 定期與前廳做好合作考 核 考核品均分?jǐn)?shù) 85 分 以下 0 分 5 菜品創(chuàng)新 10 了解餐廳的營業(yè)情 況 根據(jù)制約市場 的各類因素進(jìn)行綜 合考慮 推陳出新 定期鉆研及推出新 款菜式 每月創(chuàng)新 2 道以上新菜 品 10 分 每月創(chuàng)新 1 道新菜品 5 分 投訴或者每月無創(chuàng)新 0 分 任 務(wù) 績 效 6 成本控制 5 合理的管理和調(diào)配本 部門各種消耗品 制定本部門的物資供 應(yīng)計(jì)劃 嚴(yán)格控制成 本 實(shí)際消耗率不超出預(yù)算 2 5 分 實(shí)際消耗率超出預(yù)算 5 0 分 7 設(shè)備檢查 5 負(fù)責(zé)檢查后廚區(qū)域 的清潔衛(wèi)生 檢查 每天所需原材料 調(diào)料 輔料的供應(yīng) 儲(chǔ)備情況 水 電 氣的供應(yīng)情況 各 項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否處 于正常狀態(tài) 檢查考核分?jǐn)?shù)在 90 分以 上 5 分 檢查考核分?jǐn)?shù)在 90 以下 0 分 8 文化及培訓(xùn) 5 參加餐廳的各種會(huì) 議 參加公司的企 業(yè)文化活動(dòng)及各類 培訓(xùn) 應(yīng)用到實(shí)際 工作中 出勤率 100 考試合格 5 分 出勤率 50 考試合格 3 分 出勤率低于 50 或考 試不合格 0 分 加權(quán)合計(jì) 序 號(hào) 行為指標(biāo) 權(quán) 重 指標(biāo)說明 考核評(píng)分 自 評(píng) 上 級(jí) 結(jié) 果 1 創(chuàng)新 25 1 級(jí) 對(duì)周圍事物的關(guān)心和興趣 2 級(jí) 勤用腦 3 級(jí) 創(chuàng)造力 綜合能力 想象力 4 級(jí) 要喚醒心中的創(chuàng)造潛力 5 級(jí) 有小設(shè)想 奇想妙想 創(chuàng)新方案設(shè) 計(jì) 小發(fā)明 科學(xué)小論文 1 級(jí) 5 分 2 級(jí) 10 分 3 級(jí) 15 分 4 級(jí) 20 分 5 級(jí) 25 分 2 主動(dòng)性 25 1 級(jí) 等候指示 2 級(jí) 詢問有何工作可給分配 3 級(jí) 提出建議 然后再作有關(guān)行動(dòng) 4 級(jí) 行動(dòng) 但例外情況下征求意見 5 級(jí) 單獨(dú)行動(dòng) 定時(shí)匯報(bào)結(jié)果 1 級(jí) 5 分 2 級(jí) 10 分 3 級(jí) 15 分 4 級(jí) 20 分 5 級(jí) 25 分 行 為 考 核 3 團(tuán)隊(duì)合作 25 1 級(jí) 尊重他人 接納不同意見 合理和 包容 2 級(jí) 直言 分享他們的觀點(diǎn)和信息使團(tuán) 隊(duì)前進(jìn) 3 級(jí) 支持團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的決定 即使自己 有不同意見 4 級(jí) 愿意提供即使是不屬自己日常工作 職責(zé)范圍的幫助 5 級(jí) 跨邊界建立關(guān)系以發(fā)展非正式及正 式工作網(wǎng)絡(luò) 1 級(jí) 5 分 2 級(jí) 10 分 3 級(jí) 15 分 4 級(jí) 20 分 5 級(jí) 25 分 4 商業(yè)保密 25 1 級(jí) 明知商業(yè)技術(shù)及信息的范圍及要點(diǎn) 2 級(jí) 工作期間遵守單位保密協(xié)議 并積 極宣傳正面信息 3 級(jí) 不進(jìn)行商業(yè)性信息交易 不透露單 位發(fā)展的技術(shù)及戰(zhàn)略 4 級(jí) 維護(hù)公司商業(yè)機(jī)密并有實(shí)際案例 5 級(jí) 影響他人做好商業(yè)保密 離職后五 年不脫密的職業(yè)操守 1 級(jí) 5 分 2 級(jí) 10 分 3 級(jí) 15 分 4 級(jí) 20 分 5 級(jí) 25 分 加權(quán)合計(jì) 總 分 總分 業(yè)績考核得分 行為考核得分 考 核 人 簽字 年 月 日 廚禾商用電磁爐專業(yè)提供 想了解更多關(guān)于餐廳廚師績效考核可以 聯(lián)系廚禾